少量牛奶激活白神酵母(使用普通酵母的可以忽略此步骤)。将黄油A切小块,室温软化。
将黄油以外的所有材料放入面包机或厨师机,揉面至扩展阶段。
分三次加入软化好的黄油A,每次都要等黄油完全被面团吸收,面团重新变得光滑,方可加入。
将加好全部黄油的面团揉至出膜后,取出面团。放入冰箱冷藏室低温发酵至少4小时。
取出面团回温,分成50克一个的小剂子,揉圆,静置15分钟。
将醒好的剂子用擀面杖擀成0.5厘米左右的正圆形面片。擀的过程中面团可能粘手,需要洒手粉防粘。
将整形完毕的面包胚(圆形面片)放入烤箱发酵至1-1.5倍大,发酵温度约38度,时间大约1小时(冬季时间,夏季可能缩短)。
将黄油B切成3毫米见方的小块,入冷藏室保持硬度,待用。
取出发好的面包胚,将烤箱预热200度。用手指在面包胚上戳几个小孔,注意不要戳穿。在小孔中放入切成小丁的黄油B。此步骤特意配图,请看图。
入烤箱中下层烘烤10-15分钟,至色泽金黄。
待面包温度下降后,洒糖霜装饰。泡壶红茶,想象一下中世纪的法国,开吃吧~