鸡蛋(65克左右) | 2个 50克左右就3个 |
细砂糖 | 40克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米油 | 20克 |
牛奶 | 30克 |
柠檬汁或白醋 | 几滴 |
淡奶油(蓝风车) | 100克 |
细砂糖 | 10克(淡奶油的10%)喜甜可多加 |
草莓 | 几粒 |
椰蓉 | 少许 |
首先保证所有碗干净无水,称量好所有的食材。然后进行蛋白分离,一定要分离干净,蛋白里不能混一点蛋黄,不然蛋白会打发的不好。在放蛋白的盆里滴几滴柠檬汁或白醋,放一边待用
牛奶与玉米油混合,直到没有油水分离状态。加入蛋黄,划散,继续搅拌均匀,但不是打发哦
在10cm高处筛入低筋面粉,划Z字搅拌均匀到没有颗粒就可,也不能过度搅拌。然后用保鲜模盖住蛋黄糊,放一边待用。这时候可以预热烤箱170度
接下来准备打蛋白糊,首先说明全程用低速打蛋,要贴着盆边打,且时不时转动蛋盆,这样打的蛋白会更细腻。分三次加入细砂糖。先将蛋白打至鱼眼泡沫时第一次加三分之一细砂糖进行打蛋白。
蛋白打至细腻加入第二次三分之一细砂糖,继续打。
接着蛋白打至开始出现纹路时,加入剩下的细砂糖,打到提起打蛋头有直立的小三角就打好了。
揭开保鲜膜,划几下蛋黄糊,再分三次混合蛋白与蛋黄糊,用翻拌的手法,千万不能画圈,混合均匀。
将混合好的糊在20cm高处倒入活底模具里,轻震几下,左右转动模具,表面会变平整,整理气泡后放入烤箱150度50分钟。这个各自根据自家烤箱调节温度。
蛋糕出炉后20cm高度摔下后将蛋糕倒扣,待彻底晾凉后脱模装饰。表面裂开都不是问题,因为我们是倒扣装饰,裂开那面朝下没有关系的
将11克细砂糖放入淡奶油后进行打发,打至8分左右,用来抹面不要打发太硬。如果想要夹层放水果,就将烤好的戚风蛋糕切成两半,多打点淡奶油做水果夹层。
最后放上装饰的草莓,然后撒上椰蓉就做好啦。这个大家随意发挥啦