孔雀开屏（清蒸武昌鱼）

Name: 孔雀开屏（清蒸武昌鱼）
Ingredients: ：武昌鱼（团头鲂）1条 重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个 盐 料酒 美味鲜酱油 油适量

8.5 综合评分

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武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
【食疗功效】武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾。
武昌鱼具有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼既经济又营养丰富，是大家餐桌上不错的选择，要把清蒸武昌鱼做成一道漂亮美味的佳肴，这就需要我们去探索，现在我分享的菜名叫孔崔开屏。

用料

：武昌鱼（团头鲂）1条重1斤2两左右、生姜1块、葱3根、红尖椒2只、圣女果1个盐料酒美味鲜酱油油适量

孔雀开屏（清蒸武昌鱼）的做法

1、武昌鱼去鳞去鳃并去除内脏和鱼腹内黑膜，洗干净待用。
2、头、尾各一刀切断，去除鱼鳍。然后，从鱼背往鱼肚处切，切成匀称的鱼片，厚度不超过1cm，注意别切断鱼肚。
3、在切好的鱼中，加入适量的生姜丝、葱白、盐和料酒，拌匀腌制10一15分钟。
4、鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，在鱼片下放入生姜丝、葱白，接着把鱼头放在中间，然后把鱼尾塞到鱼头下，支撑起鱼头。
5、烧开水上窝蒸5分钟，然后关火别开窝闷1分钟。在蒸鱼时，切好红尖椒和葱叶待用。出窝时倒掉多余的蒸汁，浇上适量的美味鲜，然后把红尖椒圈放在鱼背上，葱花盖在鱼肚上，淋上热油，清香扑鼻，最后在翠绿的葱花上点缀上火红的圣女果，这道孔雀开屏就完成了。

小贴士

小贴士
1、处理鱼的时候，记得鱼内的黑膜一定要去掉，头尾各横切一刀，去掉头尾，别扔掉做造型用。
2、鱼片切成厚薄均匀、厚度不要超过1cm，刀要切到鱼肚边但别切断，要刀要耐心。
3、腌制时间不宜过长，10一15分钟为宜。
4、烧开水再上窝蒸5分钟，再闷蒸1分钟，时间恰好，鱼肉就鲜嫩。
5、出窝时装饰也很重，要起到画龙点睛之功效。鱼背处放些红色小尖椒，鱼肚上洒上些翠绿的葱花，淋上热油，最后在青翠的葱花上点缀上一颗红火的圣女果，孔雀开屏就大功告成了。