泡椒牛蛙

现剖的牛蛙洗净，沥尽血水，剁成块，用盐、料酒、胡椒粉抓匀腌制一会儿；

泡红椒切短段，泡姜切片，蒜切块，大葱切短段，准备少许八角山柰桂皮草果香叶等香料，准备一小碗泡菜水；

炒锅上火烧干，倒入菜籽油（稍多一点），热油时用适量淀粉给腌过的牛蛙块上浆；

油热后倒入牛蛙块，不时小心推动，炸至定型变色时控油捞出备用；

留底油适量烧干水分后放入泡椒泡姜蒜块香料翻炒出香味时放入泡菜水；

依次调入生抽、胡椒粉和辣椒粉铲匀；

倒入炸过的牛蛙翻炒片刻，加少量清水焖烧；

焖至牛蛙入味，汤汁收浓时，调盐味，下大葱段断生，起锅装盘即可。