leibaobao00
潘多洛
8.6
综合评分
9
人做过这道菜
圣诞节快到了，圣诞季最应景的面包，当属潘多洛了，面包冷却后，把它切开，叠成一个圣诞树的样子，这种造型叫做pandoro farcito，也可以直接叫做farcito，也可以在夹层中间抹上奶油霜或者奶油，然后点缀各色糖果或水果，会非常漂亮哦~~
声明:我这个潘多洛是山寨的，原配方高糖高油，而且高蛋黄，特别糖实在是太多了，我都减了好多，油也是，减了一大半，蛋黄也改为全蛋加蛋黄了，又为了消耗天然酵母，把中种法改为酵种法了，所以配方已经面目全非，但看外表还是很应景哒，口感也不错哦。
如果没有天然酵种的话，就用波兰种代替，50克高筋粉50克水，1克酵母发酵到塌陷，就是波兰种。
配方是三能SN6804，13*17的两个八星菊花模的量。
制作前请看下小贴士！
声明:我这个潘多洛是山寨的，原配方高糖高油，而且高蛋黄，特别糖实在是太多了，我都减了好多，油也是，减了一大半，蛋黄也改为全蛋加蛋黄了，又为了消耗天然酵母，把中种法改为酵种法了，所以配方已经面目全非，但看外表还是很应景哒，口感也不错哦。
如果没有天然酵种的话，就用波兰种代替，50克高筋粉50克水，1克酵母发酵到塌陷，就是波兰种。
配方是三能SN6804，13*17的两个八星菊花模的量。
制作前请看下小贴士！
用料
| 活跃天然酵种(百分百粉水比) | 100克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 270克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 盐 | 4克 |
| 一个蛋黄加一个全蛋 | 70克 |
| 牛奶 | 55克 |
| 淡奶油 | 40克 |
| 黄油(Meggle) | 40克 |
| 柠檬皮屑 | 一个柠檬刨的量 |
潘多洛的做法
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后油后盐法将面团揉到完全，拉开的膜是比较薄的，黄油可以切小块加入。
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28度左右的温暖处松弛30分钟，当然你也可以发酵至2倍大。
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将面团均分两份，盖保鲜膜滚圆松弛15分钟。
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将面团排气后再次滚圆，收口往上放入模具。
我的模具是不沾的，如果沾的话记得事先抹油撒粉。
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入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。发酵至8分满。
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入预热180度烤箱中下层上下火烤35分钟。烤的时候上面盖重物，这样脱模后底部也是平整的，我盖了一个烤盘。
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出炉马上脱模晾凉，凉到手温密封保存。
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出炉切开，撒糖粉，美美哒，也可以中间抹奶油，加红色的梅果装饰，会更漂亮哦。
小贴士
每种面粉的吸水性不同，水量请酌情增减。
这款面包中含有比一般面团都要多的油脂，这些油脂会阻碍面筋组织的形成，所以黄油可以切小块分次加入。
整形时面团手感会比一般面包软很多，出炉脱模的时候也要特别当心，以免脱坏了。
这款面包中含有比一般面团都要多的油脂，这些油脂会阻碍面筋组织的形成，所以黄油可以切小块分次加入。
整形时面团手感会比一般面包软很多，出炉脱模的时候也要特别当心，以免脱坏了。
