矜宸
矜宸•上海醉蟹
8.1
综合评分
9
人做过这道菜
喜欢吃醉蟹的人很多，方子很简单，大家可以按照自己的喜好改良
用料
| 大闸蟹 母 | 8只 |
| 绍兴黄酒 | 500ml |
| 52度白酒 | 150ml |
| 姜 | 适量 |
| 花椒 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 八角 | 1个 |
| 陈皮 | 少许 |
| 白砂糖 | 250g |
| 盐 | 35g |
| 味精 | 20g |
| 生抽 | 20ml |
| 医用纱布 | 1张 |
| 老抽 | 10ml |
矜宸•上海醉蟹的做法
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将配料备好
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选用什么品牌的酒做醉蟹就看个人喜好，对口味有要求的可选用自己喜欢的老酒，不过黄酒陈年即可，白酒高度即可。
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蟹冲洗干净，在水中放一勺盐帮助吐沙，做醉蟹要用母蟹，经过时间的魔力蟹黄会变成醉人的黄色，如果是公蟹蟹膏容易发黑，影响口味和色面。
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将香料放入锅中倒入30ml黄酒煮沸，小火煮三分钟
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放凉备用
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将整瓶黄酒倒入容器内，一起加入糖，盐，味精，生抽。
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将放凉的香料用纱布扎紧
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充分搅拌至糖溶解，大概需要十分钟，用来醉蟹的卤需要大量糖和盐来中和酒味，也可以使得蟹更入味，并且高糖分保证了卤汁不会坏败。
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至卤汁清澈浓稠，卤汁完成
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蟹控干水分后喷白酒，并摇晃至蟹喝醉……
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泡过白酒的蟹，用清水冲洗一下擦干
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将螃蟹放入卤汁中浸泡3～4天可以食用。
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用保鲜膜封口放入冰箱每两天可适当翻面浸泡。
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美味看得见～
小贴士
如果将螃蟹煮熟，浸泡一日即可，但是生醉才能得到无与伦比的美味～耐心等待吧
