莴笋木耳炒肉

和东北木耳的区别，看图一目了然。

木耳提前泡发撕成小碎片。（泡了3张就撕了这么多）

猪肉切片，肥瘦分开，瘦肉加料酒和淀粉腌制一会。
莴笋斜切片，叶子分开。

热锅倒一点点油，木耳入锅炒一分钟盛出。（可省略，但我用木耳入菜都会加这一步，感觉木耳炒出来更好吃）
不用洗锅，倒入肥肉，把猪油熬出来，熬到肥肉能吃下去不嫌腻的程度。
有油出来就可以下葱、姜，继续熬油，油会比较香，再加一点料酒去腥。
猪油熬出来加瘦肉，迅速滑散拌匀，加葱伴侣。

加木耳、莴笋杆一起炒，炒至莴笋变软，加莴笋叶子。加盐、鸡精拌匀，出锅前加生抽、醋拌匀。