红薯戚风

分离蛋黄、蛋白，蛋白放到无水无油干净的打蛋盆里备用。

将蒸熟的红薯压成泥，有搅拌机可以扔搅拌机，有压土豆泥的工具就扔工具里压，有叉子可以用叉子压，实在什么都没有就手捏碎…只要没有大颗粒就行了。

加入玉米油充分搅拌，可以让红薯泥更细腻而且方便后续乳化步骤，然后加入蛋黄，充分搅拌。

往红薯泥加入牛奶、少量糖，充分搅拌至糖完全溶解，想要口感更好可以搅拌得久一点乳化得更好。

筛入低筋粉，画“Z”字混合。低筋粉的分量不需要完全按照我的配方，因为每个红薯含水量都不一样，只要加入低筋粉然后充分混合后，比一般的戚风面糊稍微稠一点就行。筛入低筋粉的时候分多次、少量加入，发现面糊足够浓稠就可以不用再加粉了。

打发蛋白至湿性发泡。（打到翻盆不滴落或者按照普通戚风的蛋白霜都行）

勺三分之一蛋白霜到面糊里充分混合，切拌翻拌都行，不要打圈就好，打圈混合会消泡。然后再将面糊跟剩余的蛋白霜混合。入模具。

烤箱预热180度，我习惯分蛋就开始预热，一般准备好面糊就是十分钟左右。时间不好把握的话就开烤前预热十分钟。入烤箱中下层（倒数第二层），170度，50分钟。出炉之后摔一下震出热气就可以倒扣了，完全冷却后就可以开吃啦～