长茄洗净切小丁,放入碗里加少许盐,抓匀,放一旁待用,等茄子出水;五花肉洗净,冷水入锅,水开后焯水大约3分钟捞出,冲洗干净,切小块,放入碗里加适量五香粉和黑胡椒粉腌制,待用。
青葱切葱花,姜和蒜切末,八角1颗,装小碗待用(因为我家爱吃辣所以这里我家了3各小尖椒,不吃辣的朋友们可以不用加);豆腐干切小块装碗待用。
这时候茄丁差不多已经出水了,稍微捏一捏茄丁,挤出水倒掉,茄丁待用;热锅冷油,油热后放入葱姜蒜末和八角爆香,炒出香味后倒入五花肉,略微翻炒后倒入适量料酒,炒至五花肉吐油。
倒入茄丁翻炒,加适量生抽调味,少许老抽上色,然后放入豆腐干,翻炒均匀。
锅内倒入适量开水,稍微没过食材即可,大火煮开后转中小火盖锅盖炖煮约20分钟。
锅内的茄丁炖煮约10分钟时可以另起锅烧水,水开后放入面条煮熟,这样面条煮好后茄丁也刚好炖好😏这时可以稍微翻炒一下茄丁,防止糊锅。
面熟后捞出,茄丁关火,盛出盖在面上,可以加少许葱花点缀,开吃啦~