手把手教你做酒楼热卖小吃莜面栲栳

莜面栲栳栳是西北高寒地区著名的传统面食小吃，也是山西十大面食之一。栲栳是指用柳条编成，上下粗细一致的圆框，形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食，因形如“笆斗”而得名。

莜面栲栳栳，制作工艺讲究，必须经过“三熟”方可进食。即先把莜麦炒熟，磨成面，再把莜面用开水烫熟，和好面造型以后，再次蒸熟才能食用。艰苦的自然条件锻炼了山区人们粗粮细做的本领，新媳妇到婆家第一次上锅，首先要在莜面上露一手。现在人讲究健康饮食，莜面栲栳作为健康美味的粗粮小吃在酒楼饭店也大受欢迎，其实自己在家学着做，也没什么难的。

做莜面栲栳是件很好玩的事儿，一推一提一卷一气呵成，做好后，挨个排在蒸笼内酷似蜂窝，特别有成就感。当然，要想做的又薄又韧，蒸出来熟而不塌还是有窍门的。

做栲栳传统方法是用手掌鱼际处往上推，新手借助一个小工具更容易操作，用刮板可以推的更薄、更均匀。另外和面后多蒸一次，蒸透的莜面更有韧劲儿，整形也变得更容易，同时缩短了整形后蒸的时间，即不用担心不熟，也不会因过熟而塌秧。

以前在酒楼吃莜面栲栳的时候没感觉，自己和面才知道，莜面经开水一烫，清香扑鼻啊，从和面开始就特别引人食欲，上锅蒸了之后香气更令人垂涎欲滴，一直忍到最后臊子做好，胃口被吊的足足的，入口越嚼越香，回味无穷。当时用西红柿鸡蛋随便打了个卤，没想到也特别好吃，多带点汁浇上去很是酸香醇厚，喜欢重口的可以另外调一个蒜泥醋汁蘸着吃更过瘾，俩人两笼转眼就消灭光了。