川鲁结合麻辣酥锅
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人做过这道菜
陈小鸢儿
酥锅本来是一道传统的鲁菜，鲁菜的味道特色就是咸香，在老公山东老家吃过这道菜之后，决定回来用我们川菜的做法改良一下。主要就是加入了麻辣元素，还根据我自己的想法加入了香料，尤其是我们老家的做菜法宝——桔皮。然后基本上参照我们川菜系的红烧做法，也可以看做是另类的红烧排骨。做完之后，味道还挺成功，老公说是他吃过最好吃的酥锅，哈哈
用料
川鲁结合麻辣酥锅的做法
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准备材料：排骨用开水焯一遍；海带提前泡好，洗净切方块；藕切厚片；蒜拍扁切几刀即可；姜切小片；干辣椒切段（根据个人能承受辣度酌情放辣椒，不过为了辣味明显一点，建议可以多放一点，我放了10个左右）。切好的姜蒜辣椒和大料、香叶、花椒、桂皮、桔皮等香料放一起。
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炒锅内加热后放油，倒入焯好的排骨，翻炒至排骨变黄，捞出备用。锅内留底油，放入步骤1中的香料，翻炒出香味。
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排骨倒入锅内和香料一起翻炒，中途加入少量料酒。之后倒入切好的海带和藕，翻炒均匀。然后锅内加入适量生抽、少量老抽、少量醋、少量白糖，继续翻炒使所有食材搅拌均匀后关火。
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锅内食材转移到高压锅内，加入少量开水覆盖住底部即可。用炖肉模式炖30-40分钟，捞出后撒上香葱即可。
小贴士
1.正宗的酥锅不仅仅是放排骨，有的还会放猪蹄、五花肉、鱼什么的一起炖，蔬菜也不仅限于海带和藕，还有豆腐皮、白菜、蘑菇啥的。鉴于用高压锅炖的时间较长、最好放耐炖的食材。
2.不用再单独放盐，注意生抽和老抽的用量即可。
2.不用再单独放盐，注意生抽和老抽的用量即可。
