虎皮鸡蛋红烧肉
7.4
综合评分
19
人做过这道菜
翻滚吧_咸鱼宝宝
米饭的好朋友
用料
虎皮鸡蛋红烧肉的做法
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五花肉洗净切块，一定要把猪毛刮干净
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放在凉水里煮，加一勺料酒，两片姜，煮至沸腾，捞出，用热水把浮末冲一下，放盘里用厨房纸把水擦干，备用
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把熟鸡蛋炸一下，表面划两刀，备用
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锅里少油，放入花椒和八角炸香，花椒变黑以后就捞出来
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把擦干的五花肉放锅里炒，炒至四面金黄，有油出来为止，捞出备用
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洗干净锅，重新放油炒糖，糖化了，起沫，关小火，放入肉。之前一直用炒肉炒出来的油，后来发现猪油和调料还有糖不能融合，感觉有分层，建议用新油。
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上色以后，加入两勺生抽，一勺老抽，和虎皮蛋，翻炒，可以一直小火
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炒一会以后倒入热水(必须得热水，否则肉会紧)，加入两勺生姜，一根葱，小火煮30分钟左右
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大火收汁，把葱，生姜，八角捞出，汁变浑浊以后一定要多翻滚，防止焦了
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出锅，用焯过的油菜点缀
小贴士
炒完糖加肉的时候一定要小火，否则各种溅油手忙脚乱的，焯油菜的时候放点盐，放点香油可以让油菜色泽鲜艳
