白菜鲜肉包子

Name: 白菜鲜肉包子
Ingredients: 260克猪肉馅（4肥6瘦）; 300克白菜，挤出部分水; 15克花生油; 调料：; 4克盐; 各8克料酒、姜末; 15克鲁花自然鲜酱油; 10克蚝油; 各适量花椒粉、糖、鸡粉; 适量淀粉; 面团材料：; 280克普通面粉; 5克3克145克糖、酵母、温水; 5克猪油

8.3 综合评分

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家味香厨房

冬天，吃上两个热气腾腾的包子感到心里很暖和，很舒心。冬天的白菜最鲜嫩，清香爽口。白菜鲜肉包口感松软，鲜香不腻。

用料

猪肉馅（4肥6瘦）	260克
白菜，挤出部分水	300克
花生油	15克
调料：
盐	4克
料酒、姜末	各8克
鲁花自然鲜酱油	15克
蚝油	10克
花椒粉、糖、鸡粉	各适量
淀粉	适量
面团材料：
普通面粉	280克
糖、酵母、温水	5克3克145克
猪油	5克

白菜鲜肉包子的做法

面盆放在电子秤上边加料边称量，倒入温水45克，加糖，加酵母化开后，倒入剩下的100克温水后倒进面粉，搅散成絮状，再加5克猪油混合
取出揉成光滑的面团，表面喷点水盖上保鲜膜，放温暖处发酵至原体积两倍
发酵的时间做包子馅，白菜洗净，切碎但不要切太细，用干净毛巾或纱布包住挤出水分，不需挤得太干，然后用花生油拌匀待用
肉末剁成黄豆粒大小，依次加入所有调料拌匀腌制10分钟，再将白菜混合放冰箱冷藏备用
案板上撒适量面粉，发酵好的面团排气揉匀，分成30克左右15个小面团，搓圆按扁，擀成中间厚边沿薄的面片
左手托住面皮，包入适量馅，右手拇指和食指捏住面皮
然后右手食指一褶一褶的向前捏褶，边捏左手边转动，如果馅往上冒，用左手拇指按下去，（捏褶时，拇指捏住第一褶不移位）
捏褶小点褶子就多
继续捏褶
捏到最后18褶左右，第一褶连接最后一褶，捏住向左边转一下收好口
包好包子双手再团一团，让包子生胚鼓得更圆
全部包完放进蒸笼和蒸锅中最后醒发，开小火让水温升到40多度关火（冬天醒发25分钟左右体积稍有膨大）开中高火蒸18分钟关火，焖5分钟开盖
大口吃包子，香！

小贴士

个人习惯，多数时候发面团都是先放液体（水或牛奶），再放酵母粉和面粉，感觉好操作。
和面再加点猪油，面团揉光滑，发酵到位，蒸熟的包子馒头凉冷的也是较软，手指按压有弹性，没发酵好的面团，包子冷了表皮是发硬。
白菜加盐会腌出太多的水分，破坏新鲜蔬菜的维生素，口感略差，我看别人用毛巾包裹挤出水分再加油拌匀，这个方法可取。还能锁住白菜水分，蔬菜营养流失少，味道也鲜嫩爽口。