鲜肉包(Q滑多汁版)

称量好面团材料

面粉与水的比例正常情况下为2:1

有的面粉特别吃水就需适当增加水量

冬天气候干燥面粉含水量相应减少所以应加大用水量

而南方温暖潮湿及回南天就应相应减少用水量

(跟据实际情况自己调整)

(●—●)

将面团材料放入面包机

揉面模式20分钟

PS:   糖是用来促进酵母发酵的，崇尚健康的我已经尽量减低了糖量。(^_^)

奶粉是用来增香的，没有可以不放。

没有面包机就用双手啰

揉成三光面团

什么是三光面团

盘光   手光   面光

(^_^)

趁着面团发酵的时间来处理肉馅

将肉切片用绞肉器绞成肉泥

(要有颗粒感哦!)

如果没有绞肉机就自己剁吧

商家的机器清洗不彻底，你知道的😊

将大葱和姜切碎混合在肉里。

肉馅中加入所有调味料

用筷子朝一个方向搅拌

当肉馅吃完所有调料后加入4分之1的水

继续搅

当肉馅与水充分融合后加入剩下的一半水

继续搅

加入土豆粉和最后的水

继续揽打

直到看不到水份并且用手拍拍肉馅它会弹回来的程度

(ಡωಡ)hiahiahia

取一小团肉馅放锅内煎熟

尝下是不是自己喜欢的味道

不管味道咸与淡

你都能尝出Q、弹、滑的感觉(๑>؂<๑）

因为要包到面团里

所以味道要比平时吃的肉丸咸一点点才好

将肉馅静置

看有无水浮上表面

PS：如果有水浮出证明前面的水加得太急，肉没吃透水。这种情况需再多加土豆粉继续揽打。

面团揉好后盖上湿布或保鲜膜发酵

发至2倍大小

手沾干粉在面团中心戳一个洞

洞周边的面不回弹就发好了

取出面团

揉出气泡内的空气

静置5一10分钟醒发

将面团分割成大小均匀的小面团

PS：喜欢吃大肉包就分割大点的面团
        喜欢吃小肉包就分割小点的面团
        当然你还可以吃小笼包😊

将面团擀开（中间厚边缘薄）

我也没掌握好技巧

还要多练习呀😊

包肉馅啰

包好的包子放入蒸茏

第二次发酵10分钟

我是在广东气温20多度，用冷水下锅一并蒸，所以二发时间短。

如果上了大气再蒸那二发时间需适当延长

上大气后蒸十五分钟

根据包子大小适当调整蒸制时间

关火后虚蒸5分钟再开盖

ヽ(*´з｀*)ﾉ

来，张嘴  (๑>؂<๑）

番外篇

剩下些肉馅

加入IOg土豆粉

搅拌均匀

放不粘锅煎一煎

于是成了

煎肉饼

不管是佐饭

还是夹在汉堡中间

(๑>؂<๑）

你懂的(^_^)

加点紫菜

他成了碗汤

\^O^/

或者

加个鸡蛋一蒸

肉饼蒸鸡蛋

(´｡✪ω✪｡｀)