红烧羊肉火锅
3
人做过这道菜
五大小姐姐
招待客人滴大菜，一烧一压，热腾腾上桌～
用料
| 羊腿（羊排）、胡萝卜 | 适量 |
| 配料： | 适量 |
| 生姜、蒜瓣 | 适量 |
| 桂皮、八角、茴香 | 适量 |
| 小葱、大葱、大蒜 | 适量 |
| 调味料： | |
| 盐、老抽、生抽、白糖、鸡精 | 胡椒粉、豆瓣酱 |
| 可选：（重口味） | 辣椒、花椒、剁椒 |
| 可选： | 各种火锅食材（丸子、菌菇、韩国鱼饼、冻豆腐、青菜...） |
| 准备： | 一壶开水 |
红烧羊肉火锅的做法
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准备食材：羊肉、各类青菜（最后涮火锅准备的）、剁椒（可选）、豆瓣酱（建议使用）
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准备食材：图中青椒一撇代替🌶️（我家小西瓜不吃辣）
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准备食材：胡萝卜可以多一点，吃的时候不嫌少。这时候开水一壶可以先烧好备用。
（温馨提示：很多人做羊肉时胡萝卜与白萝卜一起煮。其实两种萝卜不可以同食，伤元气！⚠️）
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羊肉洗干净，入冷水一起下锅煮，煮沸后继续煮5分钟。不用去浮泡。
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捞起来再用水龙头开温热水冲洗羊肉，浮泡血腥什嚒的都在这一步解决。然后沥干水备用。
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锅入油，稍微多一点点。除配料（大葱、大蒜、小葱）外，全部入锅小火炒香。
（重口味者：这一步加入辣椒、花椒）
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加入羊肉，中火炒到变色。
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再入料酒、老抽、生抽。觉得干喷一点开水。
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入剁椒。（不吃辣可省去这一步）
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加胡萝卜、豆瓣酱。（豆瓣酱，微辣口味可选，其实不吃辣这一步也可以尝试，豆瓣其实不算辣，也能有效去羊肉膻味，与羊肉也是意想不到的搭哦）
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拌匀锅中所有，加盐，白糖和一点鸡精调个味。最后撒上大葱段。关火。
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把羊肉一起移入装开水的高压锅里面，中火12分钟（我的是小母羊，容易熟。老羊15分钟）。
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等高压锅汽压走完，开锅即熟。尝一下味道，淡了加一点盐，撒胡椒粉。
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再移入火锅上桌，上桌后锅面正中央放上大蒜段与香葱，美得不得了。（我家猴急一上桌就开吃，没有来得及拍照📷）
开吃啦！边吃可以边入各种火锅食材，先入难煮熟的哦～ 🍲
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羊肉是熟的，所以上桌火锅炉先开小火，保温先吃羊肉，这时羊肉味道最纯粹。吃空了肉肉再下火锅食材，底料的汤也足够让火锅食材喷香喷香，加一撇面条也非常好吃... 个人最爱羊肉汤泡饭！唉呀口水直流... 😋
小贴士
1: 调味料不太会把握的亲们，少放一点，不够后加。尽可能中途不要加水，加水也只能加开水。
2: 事实上，红烧后移入高压锅时，高压锅开水不要太多，刚刚淹没肉肉为宜，这样压完后开锅即是红烧羊肉不火锅（火锅水量要多一些）。红烧羊肉水份不能太少，避免水份不够而糊底。
3:羊肉分析：
日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香哦。
2: 事实上，红烧后移入高压锅时，高压锅开水不要太多，刚刚淹没肉肉为宜，这样压完后开锅即是红烧羊肉不火锅（火锅水量要多一些）。红烧羊肉水份不能太少，避免水份不够而糊底。
3:羊肉分析：
日常生活中，我们吃的多是绵羊肉。绵羊肉口感更为细腻，膻气也比较小，符合大众的口味。我们从市场上买到的做炒羊肉片、葱爆羊肉、羊肉萝卜汤、涮羊肉的羊肉--多是绵羊肉。不过这并不代表我们不吃山羊，或者山羊肉不好吃。
绵羊肉的肉质较软，很多人会觉得这个绵羊肉更嫩。而山羊的活动量较大，因此肉质就比绵羊肉更有弹性，也更有嚼头。山羊肉的弹性使得不少人认为山羊肉做起来容易老，但其实，好的山羊肉嚼上去就是会有弹牙的感觉，这不是老，嚼一嚼会觉得很香哦。
