彩虹千层蛋糕
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人做过这道菜
小鱼YoyoChen
色彩斑斓 漂亮的舍不得下口咯
用料
彩虹千层蛋糕的做法
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低筋面粉+玉米粉+糖粉 混合过筛 倒入纯牛奶搅拌均匀无颗粒状态 备用
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黄油放小碗隔水蒸融化 备用
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6个全蛋打入碗中 顺时针搅拌不要打出蛋花 搅拌均匀 加入之前第一步的粉浆 过细筛 取1/3蛋液加入黄油搅拌均匀 再到回剩下的蛋液中 搅拌均匀 将蛋液分5等份 分别加入4个颜色色素 每份大概3滴食用色素 还有一份就是浆本身的颜色 淡黄色 静待10分钟 准备煎皮
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小火热锅大概5分钟 一定要小火倒入浆 直径约26cm的平底锅 每次倒浆之前都要搅拌避免浆沉淀 每次量大概40g浆 倒入后迅速转动锅子手柄让锅里的浆均匀平铺 火一定要小 浆才会均匀 2分钟左右用手拿下面皮 提起不开裂就直接拿起备用
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开始准备打发夹心奶油 淡奶油473g一盒 + 45g 糖粉 打发淡奶油 打发到痕迹不会消失大概就可以咯
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准备一个圆盘 面皮一层 奶油抹一层 重复直到面皮用完为止
小贴士
1.好的不粘锅不用放油就可以煎了 整个煎皮的过程都要小火 火太大了 容易出现小洞洞 浆不容易铺平 皮也比较厚 口感不够柔滑 一定要用耐心煎皮
2.面糊倒入时转动锅柄要快 不然不容易铺平 也容易出现小洞
3.出现小洞的原因a.火太大 b.鸡蛋打的时候有泡泡 c.最后一步过筛好的浆要沉淀10分钟左右 开始煎的时候再搅拌均匀 应该不会🈶️问题咯
2.面糊倒入时转动锅柄要快 不然不容易铺平 也容易出现小洞
3.出现小洞的原因a.火太大 b.鸡蛋打的时候有泡泡 c.最后一步过筛好的浆要沉淀10分钟左右 开始煎的时候再搅拌均匀 应该不会🈶️问题咯
