黑糖红枣戚风蛋糕

干的枣子去核挖肉。用剪刀剪挺方便。

油、水、蛋黄装在一起，分两次加入干的枣肉，打成粘稠的枣浆。搅拌机不需要多威猛，轻便的手持搅拌棒也能够胜任。用小号刮刀把搅拌头里侧的糊糊清理下来。

黑糖容易结块，有小疙瘩块的话用微波炉加热20秒，加淀粉，用勺子背碾散。结粒很严重的黑糖就事先过筛，从筛出来的细颗粒里头称取需要的份量。

蛋白打成粗泡，黑糖和淀粉一次倒进去继续打。不用分次加。

打到介于湿性和干性发泡之间的状态，打蛋头上挑起的蛋白尖略带弯钩，但不会柔软下垂。

取大约1/3的蛋白霜和枣浆大致混匀。

倒回蛋白盆里，再把低筋粉筛在上面，一并拌匀。

装模，按住中间的烟囱，在桌面上敲一下，震出大的气泡。烤箱提前预热，170度烘烤30分钟。

出炉之后在桌面上敲一下，倒扣放凉。