米凉粉烧牛肉

案头准备：牛肉洗净切麻将块大小，下沸水汆去血沫捞出冲沥干净待用。米凉粉切牛肉块同样大小，过沸水汆后捞出备用。芹菜去根洗净切芹菜碎，老姜拍松，独蒜去皮对切开备用。

烧制牛肉：先起热锅凉油，下姜蒜花椒干辣椒各种香料炒至料香油热，加入豆瓣酱继续翻炒至油色红亮，下牛肉白酒生抽冰糖老抽，炒匀后倒入高压锅，加清水至刚好没过牛肉，焖制，上汽后压30～40分钟。

炒制成菜：牛肉从高压锅中移至炒锅，中火继续烧煮，汤汁收可三分之一时，加入米凉粉和匀，继续中火煨煮收汁，汤汁收浓后（不必太干），加入芹菜碎，稍翻炒均匀即可关火起锅装盘。