奶酪面包+抹茶双色吐司（含自制奶油奶酪）

自制乳酪食材，全脂牛奶、盐、白醋；白醋也是我自己酿的，可以用柠檬汁代替

牛奶倒入厚底锅，煮开，火不要太大，避免糊底

煮的过程不停的搅拌

牛奶煮开后关小火，白醋一点点分4-5次加入

直到这样成大块的凝结

筛网放在豆浆桶上面

放上双层纱布

将熬好的牛奶分离物一点点倒入过滤

这是刚刚全部倒完过滤出来的状态，不要动，放在那继续过滤，大概15-20分钟左右

完成后大概出165g的奶油奶酪

面包步骤：全麦600g

一个鸡蛋，去了蛋壳大概53g，那么液体得相应减少，否则面团容易粘粘的

两侧分别放糖和盐，把糖和盐和面粉搅拌一下

放入酵母

这是之前做奶油奶酪过滤出来的乳清，很有营养别浪费了，我平时水的比例一般都是面的一半，也就是300g左右，但鸡蛋有53g,就先称了250g的乳清，看面团情况添加，因为是全麦面粉，最后实际用了270g乳清，乳清可用等量的水和牛奶代替

我用的是这种家用揉面机，最多一次600g面粉，原理跟面包机是一样的，没有厨师机揉的好，需要耐心

机器开始揉面一点点往里加液体，初始设定了20分钟

会慢慢出现大片的絮状

250g的液体有点少，又加了20g,可以用手指按一下，别太硬就好，觉得硬就再加点液体

20分钟后是这样的状态，因为面多，一次无法揉出膜

黄油提前室温软化切小块，加入再揉10分钟，把黄油揉进去

揉好后分成两分

一份备用，放稍微凉一点的地方，要不会发，这步先不需要它发

另一份再放揉面机揉10分钟

因为面少，这10分钟就完全出膜了，再把另一份扔进去揉10分钟，这就是这个小机器的不尽如人意的地方，不过家用还好

把揉好的那份面团再分成两分，这是做双色吐司的

一份加入适量抹茶粉揉匀

一份白色一份绿色，装入容器中盖好准备发酵

这是另一大份面团，揉出膜后直接装入容器盖好准备发酵

大概40分钟已经2倍大

手指粘干面粉戳洞，不塌陷不回缩

大份面团分成两份揉匀，双色小份面团揉匀，盖保鲜膜松弛10分钟

面团擀成长长的大牛舌形状

卷起再松弛10分钟

这期间把两个6寸蛋糕模具和一个吐司模具刷油，但事实证明蛋糕模具还是会粘，建议用油纸

取一个卷

竖着再次擀长

卷起

卷成小卷

翻过来，两侧向里捏，一点点收口

用虎口收紧口成圆球

收口向下揉圆

用手掌压一压，让它扁一点

装入六寸模具，另一个同理

另一份白色卷擀成长方形

绿色抹茶卷也擀成长方形

绿色放在白色上面

从左侧短边开始卷起

放入吐司盒

把三份放入烤箱，放一碗热水，38度左右二次发酵至9分满，大概40分钟

表面刷蛋液，烤箱上下火150度预热，烤25分钟，根据自己烤箱温度观察颜色合适就好

两份奶酪面包胚

双色吐司

奶酪酱原料，这里炼乳没放，因为够甜了，小袋子的是奶粉，我的奶粉太甜了，加了糖粉就更甜了，最后外面还要粘一层奶粉，所以不喜太甜的请把糖粉去掉不加，做之前一定要尝尝奶粉的甜度，自制奶油奶酪是没有味道的

奶油奶酪隔水加点盐、再加入糖粉和奶粉，再次强调确定奶粉甜度，调整糖粉和奶粉的用量，这里因为是自己做的奶油奶酪比较干，再融合的时候一点加入牛奶，我用的是之前过滤出来的乳清，没有具体的量，直到顺滑为止

完成是这个样子的

面包切成4等分

每份中间切两刀

塞入奶酪馅

表面也抹匀奶酪馅

蘸上奶粉

撒上糖粉装饰

完成，再次提醒过甜请调整糖和奶粉用量

换个角度

吐司切片效果

30L烤箱一次出两种