【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲

Name: 【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲
Ingredients: 500g花甲; 40g魔芋/黄瓜; 少许绿豆芽; 少许香菜; 一块生姜; 五颗大蒜子; 少许花椒; 少许干辣椒; 调料类：; 一勺料酒; 一勺蚝油; 一勺（普通酱油也可）海鲜酱油; 一罐，啤酒大概是250ml二锅头/啤酒; 附加：; 螺丝椒➕小米椒🌶️zki嗜辣版（可依据自身辣度增减）

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zki0930

嘻嘻嘻这是zki第一次发布菜谱……有点点小激动……
这道菜是辣炒花甲给嗜辣狂魔改进的2.0版…🤗
海鲜是很多盆友会觉得棘手的食材（特别是对于内陆地区的盆友来说……）但是其实只要掌握好炒制海鲜的一种方法所有海鲜都可以借鉴参考噢……
这道菜的辣度可以自己根据接受程度调节……
量身定制……干净卫生……喔对了还经济实惠……我做的大概是4⃣️人的量但是大致花费只有小几十元……
简单好上手是我烹饪的宗旨…😘
赶紧动手自己尝试吧……祝君用餐愉快🍴……😊

用料

花甲	500g
魔芋/黄瓜	40g
绿豆芽	少许
香菜	少许
生姜	一块
大蒜子	五颗
花椒	少许
干辣椒	少许
调料类：
料酒	一勺
蚝油	一勺
海鲜酱油	一勺（普通酱油也可）
二锅头/啤酒	一罐，啤酒大概是250ml
附加：
zki嗜辣版（可依据自身辣度增减）	螺丝椒➕小米椒🌶️

【嗜辣狂魔版】辣炒魔芋花甲的做法

花甲洗净放入淡盐水中侵泡吐沙
姜切片、大蒜子切末
绿豆芽、香菜洗净备用（香菜我喜欢整颗所以没切末）
干辣椒切丝备用
花椒备用
之后的炒制过程……
因为我第一次做这道菜
有点儿手忙脚乱……
忘记拍了过程图
但是我会详细讲解哒……
开火热锅
待锅中没有水之后倒入比平时小炒多一半的油放入一小勺盐中火🔥（中火使接下来炒料不易变黑；提前放入一勺盐能够缓解花甲倒入之后水接触到油的噼里啪啦）
倒入花椒和干辣椒煸炒不断翻动锅铲接着倒入大蒜末、生姜片
出香味之后倒入花甲还是不断翻炒（此处不用加盐）

接着二锅头出场在锅中倒入小半杯再用火机点燃锅中的酒让花甲沐浴在酒火之中，此处仍需不断翻炒（这样锅中会没有汤汁，所以等酒味挥发掉后要倒入加了生粉的清水一碗）
⬆️以上步骤是酒店或者饭店大厨做海鲜去腥味的常用方式，害怕的盆友可以改用⬇️面另一种无🔥版

倒入250毫升的啤酒🍺……盖上锅盖一直焖……一直焖……直至锅中水分减少一半（长时间地焖制可以挥发掉啤酒中的味道）大火🔥

倒入少许料酒、蚝油、海鲜酱油郫县豆瓣酱（没有可以用普通酱油代替）
倒入魔芋片/黄瓜段
然后放入螺丝椒➕辣椒段🌶️（不是嗜辣狂魔可以略过）放入少许盐接着与花甲翻炒
盖上锅盖转小火🔥焖制十分钟………
最后开盖倒入绿豆芽、香菜均匀翻炒之后就可以关火出锅啦……
接着拌着白米饭一起吃即是幸福时刻💕……