野兽派BEAST
玫瑰苹果塔
7.0
综合评分
25
人做过这道菜
在这个用来纪念耶稣诞辰的日子里，洋溢着美好、宽容与团圆。一朵玫瑰的盛放，和一场及时的飘雪，听一首圣诞歌，和爱的人一起下厨房，以花入食，以情度日。
辛辣的肉桂，遇见温柔的玫瑰
圣诞在即，我们派出野兽主厨联合下厨房
教大家制作一道充满爱的甜点
肉桂玫瑰苹果挞
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用料
| 玫瑰酱 | |
| 食用玫瑰花瓣 | 500g |
| 砂糖/或红糖 | 1000g |
| 白酒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 蜂蜜 | 适量 |
| 塔皮 | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 无盐黄油 | 125g |
| 蛋黄 | 20g |
| 盐 | 2.5g |
| 牛奶 | 20g |
| 玫瑰烤布蕾 | |
| 淡奶油 | 175g |
| 牛奶 | 175g |
| 蛋黄 | 85g |
| 细砂糖 | 20g |
| 步骤1中的玫瑰酱 | 40g |
| 苹果花 | |
| 深红色苹果 | 1个 |
| 红糖 | 适量 |
| 水 | 适量 |
| 成品 | |
| 糖粉 | 适量 |
| 肉桂棒 | 适量 |
玫瑰苹果塔的做法
-
自制玫瑰酱：食用玫瑰花摘瓣洗净，阴干。
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自制玫瑰酱：将玫瑰花瓣与砂糖一同充分揉搓混匀，加入伏特加数滴，盐少许，拌入蜂蜜，装入密封罐，表面淋上一层蜂蜜增强密封效果，常温发酵一到两周。
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自制玫瑰酱：制成后待用，可直接食用。
-
挞皮烤制：低筋面粉与室温黄油搓成均匀细沙状，蛋黄、牛奶、盐混合均匀加入之前细沙中折叠成团，将面团用保鲜膜包裹好压扁入冰箱冷藏静置。
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挞皮烤制：冻硬以后取出用擀面杖擀至2-3mm厚面皮。
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挞皮烤制：用模具刻成圆形入塔模塑形，进烤箱中层℃烤制15分钟取出晾凉备用。
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玫瑰烤布蕾：蛋黄与细砂糖混合，用打蛋器打至发白后加入玫瑰酱拌匀。
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玫瑰烤布蕾：牛奶和奶油混合加热至微沸，缓慢冲入刚才准备好的蛋黄中，期间不停搅拌至均匀，撇除泡沫
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玫瑰烤布蕾：注入烤好的塔皮内至8分满，入烤箱120℃中层烤25分钟左右到布蕾液体不再流动取出备用。
-
制作苹果花：苹果切半去核用刨片器刨成薄片，依次排列卷成大小合适圆卷置入刚才烤好的布蕾塔中，调整花瓣角度形状，刷红糖水入烤箱上层180℃烤制15分钟直到上色。
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摆盘：点缀一小少玫瑰花酱于成品玫瑰苹果塔中，小心放置于美美的野兽派盛器上。磨上少许肉桂粉，筛上一层糖粉，这道好吃又好看的圣诞甜点就完成啦！
小贴士
1.自制玫瑰酱：如有充分时间，建议将发酵时间拉长到一到两个月让玫瑰花充分释放香气。
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