蛋黄酥（快手版）
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人做过这道菜
恒月妈妈
蛋黄酥做了有几百个了，从一开始觉得制作过程繁琐，到后来的爱上做蛋黄酥，中间在不断优化方子和程序，目前这个方子和操作是觉得最顺手的了，在此分享给大家
用料
蛋黄酥（快手版）的做法
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我用的香山牌蛋黄，一袋16个，所以方子也是按照16个蛋黄酥写的
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蛋黄放入烤箱，烤箱220度，烤10分钟，每个烤箱温度不一样，标准就是烤到滋滋冒油出香味了，拿出来一捏就碎无硬心儿，放凉备用
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油皮材料全部放入面包机，调和面模式
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油皮面团
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油酥材料全部倒入，手和油酥面团
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把豆沙全部分好，每个25克，包入蛋黄（蛋黄需放凉，太热了比较散不好包）
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用虎口包入蛋黄
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把油皮和油酥分别分成16份，油皮每份20克，油酥每份14克，每份油皮包一个油酥
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接下来就是快手部分了：油皮包完油酥后不用揉圆，不用醒面，也不用做下一个
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还是操作这个，直接用擀面杖擀开，切忌要轻轻擀，不要擀的过长
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擀好后轻轻卷一个卷
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用手压一下
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还是不用醒面，再轻轻擀开
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横过来卷一个卷
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用大拇指压住中间
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把两边卷到中间压一下
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用擀面杖擀开，不要擀的次数过多过久，能包住蛋黄豆沙即可
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还是用虎口包住豆沙蛋黄收口，收口要捏紧，一个蛋黄酥一气呵成做完接下来做下一个，中间不用醒面过程
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滤掉蛋清，刷蛋黄液
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撒上黑芝麻
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我的烤箱是上火160，下火135，烤箱中层烤30分钟
