【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼

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【健康零食】系列

第一次用香蕉泥做意式脆饼,一是处理剩香蕉,二是省糖了。
因为加入香蕉泥,成品比以前的意式脆饼略软韧一些。味道是橙子的清香混合蔓越莓的酸甜,还有一丝香蕉香。

最近收到不少关于香蕉泥的问题。
香蕉泥最佳状态是用勺子一压很轻松就成泥,不用使劲按压,但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水,说明太熟太熟了,这样做出的面糊会很稀,要适当加些面粉。
如果不够熟,怎么压还都是大块,这样做出的面糊会太稠,适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉,用手捏比用勺子好。

以下量大概做中等大小8-10根。
更多意式脆饼制作的注意事项和更细节的步骤照片戳:https://www.xiachufang.com/recipe/100545448/

所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯  = 240ml(毫升)
1大勺 = 1 tablespoon = 15ml(毫升)
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml(毫升)
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml(毫升)
1/2小勺 = 2.5ml(毫升)
1/4小勺 = 1.25ml(毫升)

用料  

湿性材料
熟透的皮带黑点的香蕉 1根,去皮约140克,压成泥
现榨橙子汁 1大勺(约15克)
大号鸡蛋(室温) 1个
香草精 1/2小勺
干性材料
橙皮屑 1个橙子的量,用擦板擦成皮屑
全麦面粉 110克
中筋面粉 110克
即食燕麦片(old fashion rolled oats) 55克
无铝泡打粉 1/2小勺
细海盐 1/4小勺
蔓越莓干 40克
黑巧克力豆或黑巧克力碎块(选用) 1大把,约1/8杯
其他
红糖 适量,撒在饼干表面用

【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼的做法  

  1. 【快速使青香蕉变软】
    如果是特别青、硬的香蕉,把香蕉蒂掰开一些,以便透气,放到盘子或纸巾上,在微波炉里高火转1分钟左右,转到皮发黑为止。
    拿出微波炉时,小心烫手,这时香蕉很热,过几分钟,皮还会继续变黑些

    如果已经发软但没熟透的香蕉,转30秒左右。
    就变成了右图的样子,捏着很软,可以使用了。

    因为加热过了,更香甜。
    香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响,最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂,太费力的压说明还不够熟。

    【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼的做法 步骤1
  2. 烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
    烤盘铺烘焙纸备用。
    在中碗里拌匀所有干性材料。

  3. 在搅拌盆里拌匀所有湿性材料。

  4. 把湿性材料混合物倒入干性材料混合物中,拌到还可以看见一些干粉即可。

  5. 加入蔓越莓干、巧克力豆(选用)到面团里,拌匀到刚刚不见干粉即可,不要过度搅拌。

    面团应是很粘的成型面团,由于面粉吸水量不同,灵活调节。

  6. 把面团放到烘焙纸上,按压成大概1.5厘米厚的长方形面饼。
    入烤箱,烤25分钟。

  7. 25分钟后,不要关烤箱,烤箱继续维持温度。把烤盘拿出来,让饼干在烤盘里放凉15分钟。

  8. 15分钟后,用锯齿刀把饼干放案板上,切成自己喜欢的大小(大概一条是一个中指的宽度)

  9. 把切面向下,码放到烤盘上,(这时,可以在饼干表面撒一些糖粒)继续烤16-18分钟到呈金黄色。烤时中途把饼干翻面一次。
    (最后几分钟注意一下饼干上色情况,不要烤到颜色太深,因为表面有切开的蔓越莓干,火大了会焦苦)

  10. 烤好后,马上把饼干放到放凉架上,彻底放凉,再密封保存(天冷室温、天热冷藏保存)。

    建议搭配咖啡、牛奶、水果一起食用。

小贴士

小贴士

1,如果不是太热的夏天,密封可以保存1个礼拜。
2,喜欢甜味的,可以在干性材料量加50克红糖/椰花糖。
3,喜欢酥脆的口感,可以适量加20克左右的椰子油。

【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种,常温下的固体油(黄油、椰子油、牛油猪油等)和液体油(植物油、花生油、橄榄油等)。
固体油之间可以互换,但是味道会有区别,口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换,也是味道会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相,影响成品口感。

【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手,绝对!绝对!不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉,替换方子里的面粉。

蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换,但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者,不建议随意更换。

参照这个菜谱,大家做出 488 作品

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【健康零食】香蕉燕麦意式脆饼相关分类

该菜谱发布于 2016-12-15 06:38:57
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