8寸酸奶蛋糕

将蛋黄与蛋清分离。
打发蛋清（加入几滴柠檬汁），打出大泡时加入1/3白糖。
继续打发，打出小泡泡时再加入1/3白糖
打出纹理后，加入最后的1/3白糖。
继续打发，直到出现垂直小勾不消失。
这个时候可以预热烤箱。大概五到十分钟，发热管由红变黑就是预热好了。

将酸奶加入鸡蛋黄中，搅拌。（这里用得是有糖的酸奶，尽量选比较浓稠的）
筛入面粉和淀粉，用刮刀搅拌。
将一半打发好的蛋清与面糊混合，用切拌的方式搅拌，防止消泡。
将剩下一半打发好的蛋清与面糊混合，继续切拌。

将面糊放入模具，然后震出气泡。放在烤箱中层。
烤盘倒入热水，放置在烤箱底层。
另外如果用的是活底模具一定要在模具外面包一层锡纸，以免在水浴法烤制蛋糕时进入太多水汽。

烤箱上下火150度烤50分钟。可以根据不同烤箱进行调整适当延长五到十分钟。

待蛋糕冷却之后，就可以脱模尽情享用啦！这个蛋糕不用倒扣。会有一些会缩，正常现象，口感细腻绵密。