法式焦糖杏仁脆饼
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Moipatisserie
用料
| 酥饼皮 | |
| 无盐黄油 | 65g |
| 糖粉 | 40g |
| 杏仁粉 | 25g |
| 盐之花 | 一指 |
| 全蛋 | 25g |
| 中筋粉 | 100g |
| 脆皮焦糖杏仁 | |
| 鲜奶油 | 10g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 蜂蜜 | 15g |
| 水 | 10g |
| 精制白砂糖 | 35g |
| 杏仁薄片 | 47g |
法式焦糖杏仁脆饼的做法
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酥饼皮
1中筋粉过筛 。
2将黄油、糖粉 、杏仁粉 、盐之花 放入盆中搅拌至粉状消失。
3将蛋液加入步骤2中搅拌均匀。
4将高筋面粉分两次加入步骤3中，搅拌至粉状消失。
5将面团用保鲜膜包住，用手将面团压至扁平状，放入冰箱冷藏一个小时，使材料硬度一致。
6取出面团用擀面杖擀成宽度24x24cm左右即可。（厚约4mm）
7将面皮放入烤盘，用叉子在面皮上戳出小孔。
8放入预热160度的烤箱中，烘烤7-8分钟。
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脆皮焦糖杏仁
1将水、奶油、黄油、蜂蜜、麦芽糖、细砂糖混合后加热到115度。
2将杏仁片和步骤2混合均匀即可。 -
组合
1趁脆皮焦糖杏仁温热的时候放在刚烤好的酥皮上，用抹刀抹平
2将组合好的脆饼放入预热160度的烤箱中烘烤12分钟。
3取出10分钟后，将脆饼切成需要的大小
