PaPa-Tony
秘制毛蟹年糕
8.4
综合评分
10
人做过这道菜
本帮菜的经典菜肴！
曾经令无数江浙沪的食客魂牵梦萦！
蟹的鲜美完全融入年糕之中，
二者浑然一体，既能果腹，又可尝鲜！
曾经令无数江浙沪的食客魂牵梦萦！
蟹的鲜美完全融入年糕之中，
二者浑然一体，既能果腹，又可尝鲜！
用料
| 大闸蟹 | 5只 |
| 年糕 | 200克 |
| 海鲜酱 | 少许 |
| 柱候酱 | 少许 |
| 甜面酱 | 少许 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 蚝油 | 少许 |
| 番茄酱 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
| 十三香 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 白酒 | 少许 |
| 葱姜末 | 少许 |
| 生粉 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
秘制毛蟹年糕的做法
-
大闸蟹浸入水中，加2勺盐，2勺白酒，静置半小时，让螃蟹吐干净泥沙
-
锅里放适量油，把年糕条扔进去，开大火煎炸
-
炸至年糕条周身鼓起变胖，捞出备用
-
将螃蟹刷洗干净，然后剁成两段
-
有膏的那一边沾满生粉
-
油烧热，把裹着生粉的那一端炸至金黄色
-
锅里加少许油，爆香葱姜末，将螃蟹与年糕放进去翻炒几下
-
倒入清水没过螃蟹，加3勺老抽，2勺生抽，2勺蚝油，1大勺海鲜酱，1勺柱候酱，4大勺面酱，2勺番茄酱，3大勺白糖，少许白酒，少许十三香，大火煮开，盖盖子小火焖煮10分钟
-
然后大火收汁，收汁的时候要不断翻动螃蟹，防止年糕粘锅底！起锅前撒少许白胡椒粉即可
小贴士
1.大闸蟹不要买太大的，2两左右的毛蟹最好入味
2.年糕如果太厚，要改刀切得稍微薄点
3.切螃蟹的时候小心被夹到
4.炒制的时候应经常翻动螃蟹或者轻轻滑动锅体，以防粘锅
2.年糕如果太厚，要改刀切得稍微薄点
3.切螃蟹的时候小心被夹到
4.炒制的时候应经常翻动螃蟹或者轻轻滑动锅体，以防粘锅
