初级面点师之奶黄馅做法，付详细步骤图。

五个大鸡蛋打入盆里。

加入糖粉，我用的是黄糖，减到160克。搅打均匀，糖化不开也没关系，接下来的加热步骤糖会慢慢融化。

加入牛奶，搅拌均匀。

另外拿一个容器，按分量称好澄粉和吉士粉，过筛。

插播一下吉士粉。之前我也从来没接触过这个东东，看看说明书就知道自己家里吃最好还是别加了。在这里吉士粉的作用是增色增香。

过好筛，倒入一小部分混合好的蛋液，慢慢搅拌均匀，直到没有硬块和颗粒。再倒入剩余的蛋液，搅拌均匀。

大锅放水加热。上面放上混合好的液体，最后放上黄油，我省了隔水加热黄油这一步。因为马上加热黄油也会化在锅子里。

接下来就是不停的搅拌，小火。你会看到奶黄液不断变化的状态，如图。

最后看到这个状态就差不多了。放凉，等着发好面做可爱奶黄猪头包吧。如果剩下奶黄馅，可以放在冷冻冻起来。下次用只要提前解冻即可。