Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）

Name: Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）
Ingredients: 5个柠檬的量鲜柠檬汁; 5个鸡蛋; 1个（为了口感浓郁，可不加）蛋黄; 2个柠檬的量柠檬皮屑; 150g室温软化的黄油（无盐）; 200g细砂糖

8.2 综合评分

38 人做过这道菜

ChloMato

Lemon curd我要大力推荐
这是在我的排行榜里全世界第一好吃的酱
第二好吃的是Hummus鹰嘴豆泥
下回介绍做法~

Lemon curd翻译成中文的名字很奇怪
直译的话是柠檬凝乳
curd一般用在化妆品上比较多
但是翻译成柠檬酱呢，感觉又表达不出那种丝滑的质地

柠檬凝乳非常百搭，可以放在酸奶里
绝对比秒杀所有市售的酸奶
可以涂抹吐司当早餐，也可以做甜点，当馅料

用料

鲜柠檬汁	5个柠檬的量
鸡蛋	5个
蛋黄	1个（为了口感浓郁，可不加）
柠檬皮屑	2个柠檬的量
室温软化的黄油（无盐）	150g
细砂糖	200g

Lemon curd柠檬酱（吃掉一整颗柠檬树）的做法

所有材料备齐，因为要刮柠檬皮，最好选外表好一点的
刮柠檬皮，一定要注意只刮柠檬表面黄色的部分
柠檬表面能用肉眼看到很多毛孔一样的东西
那里是气味芳香的所在，就像储存精油的腺体一样
把这些部分刮掉就好
刮到这个程度就可以了
再往下刮深了就是白色的皮了
那里很苦涩，不能用
泡柠檬水有时候苦涩也是因为这些白色部分
这一招我是跟大师Gordon Ramsay学的，当时看他的Ultimate cookery course里面有一集讲怎么取柠檬皮屑
差不多这么多就可以了
取新鲜柠檬汁
滤掉籽后备用
把除黄油以外的所有材料混合
搅拌均匀，尽量不要看到鸡蛋的痕迹。
水浴法加热，要一直保持搅拌，不然鸡蛋就会变成蛋花了
大概十分钟左右，溶液就会粘稠
这时候加入软化的黄油
继续搅拌一会，就可以离火了。
把熬好的酱汁过筛，滤掉鸡蛋颗粒和柠檬皮屑。
灌装，冷却，保存
选择密封消毒后的玻璃罐，放冰箱冷藏，可以保持新鲜的口感。
这颜色和质地简直美好的不像话
我在制作过程中，把所有边角料全舔干净了
酸甜美味，无以言表
因为有很多糖，密封保存大概放个两三周没有问题。