椰香焦糖慕斯

A.饼干底的制作。

蛋白砂糖打至硬性发泡。

放入蛋黄，大致搅拌。

低筋面粉杏仁粉混合筛入。

大致搅拌放入山核桃碎。

在烤盘上铺成15cmX24cm的长方形。

烤箱180°C，烘烤5”。

切成6片大小为7cmX7cm的正方形，正反面均匀的涂上椰子力娇酒液（我用的美食美学家的4寸超高 慕斯圈）。

B.焦糖核桃的制作。

砂糖加水煮沸。

沸腾后小火煮至褐色，把山核桃倒进去（不能颜色太深，否则做好的焦糖山核桃太苦）。

让山核桃碎均匀的裹上焦糖。

倒在硅胶垫上冷却。

C.椰子慕斯的制作。

椰子粉和砂糖混合过筛后，边搅拌边一点一点倒入牛奶，将水与吉利丁混合并用电陶炉的余温加热，倒入其中。

过筛使状态更细腻。

鲜奶油打至8分发，分两次与椰子奶液混合，每次都要搅拌均匀。

倒入模具中冷冻15”。

D.焦糖巧克力慕斯的制作。

砂糖加水熬至深褐色，分2次加入鲜奶油，关火，余温搅拌均匀。

提前化好吉利丁，用电陶炉余温加热后倒入，再倒入事前切碎的巧克力中。

用余温搅拌均匀，并常温中冷却备用。

鲜奶油打至7分发。

分两次加入步骤22中并搅匀，放入裱花袋备用。

将冷藏的椰子慕斯取出，放入已做好饼干底，挤入做好备用的焦糖巧克力慕斯，撒上焦糖山核桃，最后盖上一片饼干底。

放入冰箱充分冷却、凝固。

E.冷却到位后拿出装饰。