榴莲酸奶蛋糕

事先把6寸模具里的活底用锡纸包好，模具内壁用黄油薄薄的抹一下，模具外面用锡纸包好备用。（如图）

分离蛋黄和蛋清，5个蛋黄用干净的碗盛放并盖保鲜膜室温放置备用，4个蛋清用无水无油打蛋盆盛放并入冰箱冷藏备用。

榴莲肉160克--180克+120克酸奶用料理棒打细腻称为A备用。

料理盆放黄油40克隔热水融化，加入A拌匀，筛入35克低粉拌匀，加入5个蛋黄拌匀，过筛二遍称为蛋黄糊备用。

冰箱取出蛋清滴入三四滴柠檬汁，电动打蛋器高速把蛋清打出鱼眼泡，加入40克糖的一半，高速打发蛋清到四分状态，（此时烤箱预热180度，烤箱自带烤盘放最底层并加三分之二热水，在烤盘同层插入烤架），加入另一半糖和10克玉米淀粉，中速打发蛋清到7分状态，拎起打蛋头蛋清呈大弯钩，称为蛋白霜。

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊里切拌法拌匀，再倒回蛋白霜盆里，右手手持刮刀从2点进去兜底翻从8点出来，然后一定是切拌(刮刀是垂直的)，同时左手逆时针转打蛋盆，反复重复此动作，直至蛋黄糊和蛋白霜完全混合呈现细腻浓稠(称蛋糕糊)

将蛋糕糊举高离模具30公分左右，倒入模具完毕后，端着模具离地面10公分左右，水平的向地面扔几下，震出大气泡，送入烤箱。

模具放在烤架上，这是隔水法，不用担心水会进入蛋糕里。此时烤箱设置165度烤35分钟，再转150度烤30分钟，烤制时间到了关火后，蛋糕在烤箱里放置30分钟左右再取出。

从烤箱取出蛋糕放置室温后脱模，再放入冰箱冷藏一夜后口感更佳。