秃黄油

大闸蟹洗刷干净，上锅蒸至八成熟

蒸好的大闸蟹，只取蟹黄和蟹膏

蟹身分为蟹身，蟹壳，蟹脚分别放好。其中蟹身和蟹壳的做法在最后放，这道秃黄油用不到。

将猪油。植物油都倒入锅中，油七成热后加入蟹壳，文火熬香，此为蟹油。

蟹油炸好，滤出渣。倒回锅中，将蟹膏蟹黄加入到蟹油中炒制。香味出来即可。炒的过程中适量加盐和花雕酒。

做好的秃黄油，趁热吃油是液体状态，冷了以后变成凝固状态。装瓶冷藏可以存放一个月。

最地道的做法，是一碗白饭，热气腾腾那种，加入冷藏的秃黄油，拌着吃。那滋味真是享受之极。

此外螃蟹身子上的肉也不要浪费，可以用蟹油炒制成蟹粉。