無味烘焙坊
山核桃巧克力蛋糕
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原方：熊谷裕子，将原方杏仁片改为山核桃碎，使口感更为香醇。
虽方子较长，但步骤我已经尽量详细地做描述，操作手法也简单便于上手，用心做，就一定会让吃的人感受到心意。
虽方子较长，但步骤我已经尽量详细地做描述，操作手法也简单便于上手，用心做，就一定会让吃的人感受到心意。
用料
| A.蛋糕体 | |
| 砂糖 | 40g |
| 蛋白 | 2个 |
| 黄油 | 35g |
| 砂糖 | 10g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 70%黑巧克力 | 35g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 潘趣酒 | |
| 力娇干橙 | 20ml |
| 水 | 20ml |
| B.焦糖山核桃 | |
| 砂糖 | 25g |
| 水 | 10ml |
| 山核桃 | 30g |
| C.甘纳许（夹心用） | |
| 70%黑巧克力（切碎） | 75g |
| 鲜奶油 | 115ml |
| 力娇干橙 | 10ml |
| D.甘纳许（涂层用） | |
| 70%黑巧克力（切碎） | 30g |
| 33%牛奶巧克力（切碎） | 40g |
| 鲜奶油 | 70ml |
| 杏仁糖膏 | 15g |
山核桃巧克力蛋糕的做法
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A.蛋糕体的制作
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隔水加热将巧克力融化。
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黄油提前软化，加入砂糖用蛋抽搅拌均匀。
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倒入蛋黄继续搅拌。
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倒入融化的巧克力继续搅拌。
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蛋白砂糖打至硬性发泡。
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先向巧克力面糊中加入三分之一的蛋白霜搅拌。
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筛入低筋面粉翻拌均匀，然后将巧克力面糊倒入剩下的蛋白霜中翻拌均匀。
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拌匀倒入模具，烤箱180°C，烘烤30”。
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烤好放凉，取出切薄片，刷潘趣酒。
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B.焦糖山核桃的制作。
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砂糖加水煮沸。
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沸腾至褐色，倒入山核桃拌匀。（切记不要把焦糖熬过，否则太苦）
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倒在硅胶垫上冷却。
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C.夹心用甘纳许的制作。
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鲜奶油煮至沸腾倒入已切碎的巧克力中，慢慢搅拌均匀。
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倒入力娇干橙搅匀，置于冰箱冷却增加稠度。
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D.涂层用甘纳许的制作
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切碎两种巧克力备用。
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加热鲜奶油至沸腾倒入巧克力中，搅拌均匀，加入杏仁糖膏。
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甘纳许此时已经没有热度，杏仁糖膏如果无法化掉，可以隔水加热。
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将抹过潘趣酒的蛋糕底夹层中涂抹夹心用甘纳许。
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用剩余夹心用甘纳许涂抹于外层的整个表面，撒上焦糖山核桃。
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将山核桃固定在表面上。
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将涂层用甘纳许淋上去。
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用抹刀均匀地抹平。
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放入冰箱冷却静置。
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成品。
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成品。
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成品。
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成品。
