将鸡蛋打散,备用。
将面粉过筛,备用。
把牛奶、植物油、盐和糖倒入一个奶锅中,搅拌均匀,煮至沸腾。
油水煮沸之后,离火,然后迅速的要在水还是沸腾的状态下,一次性把过筛好的面粉全部加进去。
然后用手动打蛋器迅速搅拌均匀,进行糊化,温度不够高,面粉的糊化做不好,会影响泡芙成型。
搅拌到看不到生面后再放回炉子上,小火上继续搅拌1分钟关火。(目的是蒸发面团里面的水分)
然后加入蛋液混匀,泡芙面糊第一次添加的蛋液,是所有蛋液一半的量,这是为了避免高温将蛋液烫熟。
剩余的蛋液我们要分数次加进去泡芙面糊里,每次加入都搅拌均匀再加第二次,避免加太多以至于太稀不能成形。面糊的状态只要不是太稀不能成形,只要有一定硬度就都可以使用的。
面糊搅拌完之后烤箱190度上下火预热。
然后把泡芙面糊挤入烤盘中,大小随意(但是注意一炉里面的泡芙大小要是一样的,不然会有的熟了有的还没熟)。如果要做大泡芙就挤大一点,面糊一定要有硬度,否则是烤不了大泡芙的。
泡芙挤出来之后会有一个小尖勾,我们用剩余的蛋液抹平一下就可以了。没有剩余的蛋液,水也是可以的。
中层 上下火180度 烤20分钟
马上转 中层 上下火150度 再烤15分钟
全程大概35分钟左右
(注意中途不要轻易开烤箱门,不然冷气进入可能会导致泡芙塌陷。)
泡芙从烤箱拿出来后冷确10分钟后把它从侧面切开,挤入已经准备好的卡士达酱(果酱,奶油都可以)就可以了。也可以根据泡芙自身的洞洞,从洞洞里面用裱花袋挤入卡仕达酱。如果没有也可以自己用筷子戳一个洞挤入。