清蒸鱼--清蒸金鼓

鱼买回来后要处理干净，即使是鱼档老板已经帮你杀好洗好回来也要认真清洗。鱼鳞，鱼腹腔的油脂和黑膜，鱼鳃等等位置认真检查清理一遍，因为清理不干净鱼蒸出来腥味会比较重。

把姜切细丝铺在鱼上，锅内烧水，水开后放入鱼。我今天这条鱼是1斤左右，所以我蒸了7分钟，在熟度上是刚刚好的。蒸好马上把鱼拿出来，并把蒸出来的汁水倒掉。注意：由于比较烫，千万别把鱼也倒了啊，哈哈哈......如果不熟悉操作可以稍微凉一点点才倒，但不能等鱼完全凉了。

把汁水倒掉后，可以把小葱香菜洗净切好放在鱼的表面。由于我忘记买葱了，所以这里没加。如果平时蒸还是建议加的，会有一种葱油的香味。

接着用锅烧油，要烧的很热，差不多冒烟的状态那就差不多了。然后小心的均匀的泼淋在鱼上，主要是小葱香菜的表面，这时就可以闻到浓浓的香味了。这个步骤请注意安全，因为油很热，鱼表面是有水分的，淋的时候很容易弹到自己。

淋好热油后就可以在鱼边上淋上蒸鱼豉油了。蒸鱼豉油没那么咸而且带着微甜，量可以按自己的口味加，但不建议太多。

好了，所有的都做好了就可以趁热吃了，蒸鱼建议趁热吃，因为鱼凉了会有腥味，而且鱼肉的口感会没那么好。