猪皮冻最简单的做法

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用料  

猪皮冻最简单的做法的做法  

  1. 猪皮洗净冷水下锅煮沸,再煮大约20分钟,之后把猪皮捞出晾凉备用。与此同时另起一锅烧热水,放入适量的葱姜与大料,煮沸。

  2. 猪皮凉下来后,拿一把刀把它背面的油刮掉,尽量刮的干净,这样做出的皮冻会像果冻一般清亮,刮干净油之后把猪皮切成均匀的条。

  3. 把切好的猪皮放入烧开的热水中煮沸,之后盖上盖子转小火慢煮。其间加入适量的生抽和盐,但最好量不要太多,因为做好之后皮冻还要凉拌。时间:我用的是酷彩的铸铁锅煮了一个小时多点,如果用普通锅,时间最好加长半小时到四十分钟。水量:最好开始多一点,因为煮沸的过程中水气要蒸发,之后水和煮好的肉皮的比例我一般控制在三比一或四比一左右。

  4. 煮好后把葱姜和大料挑出来,之后把猪皮和汤汁一并倒入一个大一点的容器里,放凉,有可能在此过程中还有一些油脂会浮上来,最好撇掉,这样做出来的猪皮冻会比较美观,而且口感也不会油腻。最后把冷却后的猪皮水放入冰箱冷藏,放置一夜。

  5. 把做好的猪皮冻切好,放小葱,香菜,生抽酱油和醋混合均匀。我一般还会把烤好的花生放进去,口感会更棒。

小贴士

猪皮和水的量我没有精确测量,一般我都是买一斤猪皮,用吃面的大碗能做出两碗来。多做几次,熟能生巧。此外,皮冻里根据自己的口味还可以加入煮熟的黄豆等等,但是我个人还是比较爱纯肉皮做的冻子。

参照这个菜谱,大家做出 178 作品

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该菜谱发布于 2016-12-13 01:07:35
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