泡芙

泡芙形状对比

这样中间没有膨胀成一个口袋，或者做出像这种面团状的泡芙

理想的泡芙是这样的，质地细腻，里面空心

在中号奶锅中，加入一cup水，中火加热。

加入一条（1stick）黄油

加入半勺盐，和一茶勺糖，也就是做奶油泡芙的面糊，将其一起融化，这是   pate   a   choux   的传统做法

现在黄油和糖煮的起泡了

加入一杯面粉，直接加入锅中

面糊要加热2-3分钟，用木勺搅拌

然后加鸡蛋，鸡蛋的作用是使泡芙中心膨胀，面团先晾3分钟，加入四个鸡蛋，一个一个加，可能不那么容易去搅拌一起，

再提起木勺时，或用手沾一下时，能够形成一个小尖，现在面团应该比较粘稠

挤面糊，大小为1.5cm左右，先下压，等大小合适的时候转裱花嘴

如果出现尖头，就用手指沾水按下，以免进烤箱上面烤糊，在泡芙表面刷一层蛋液

25-30分钟，190℃（375℉）