红烧猪蹄

猪🐷前蹄可以在买的地方，让人帮忙给切成小块。冷水把猪蹄下锅，大火五分钟后捞出，洗干净，有猪毛用镊子拔掉，然后备用。

准备配料，八角，花椒，香叶，葱头，姜和蒜要切大块。整个蒜也可以，吃起来味道也不错

放油，五成熟，把配料下锅炒出香味捞出，留油在锅里。（个人比较喜欢蒜这些爆锅的香味，也可以在放入猪蹄后再把配料放里）

锅中油已经热了，把冰糖放入锅中，一般整块6颗左右，放到锅里要让冰糖碎开，出糖的沫后，把猪蹄放入锅中，要快速的翻炒，要不会糊。均匀上色后，把之前的配料放入锅中，炒出香味。

放入水，没过猪蹄。这时候放入放入胡椒粉（黑，白都可以）少许老抽，只是为了要色，之前糖炒后就应该有颜色了。适量的生抽，盐、料酒两勺，然后先让水开锅，然后小火慢炖。我用的是铸铁的锅，顿了两个小时，用砂锅🍲可以同样。但是用不锈钢锅就得顿三个小时。也可以用高压锅，先压，再顿。

先让水开，然后小火慢炖，最后再大火收汁。完美～