水煮牛肉
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芒果炖猪排
用料
水煮牛肉的做法
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牛肉腌制：牛肉块状，洗干净后，用擀面杖或刀背拍打牛肉15分钟，然后用生姜片、啤酒或红酒腌制。腌制15分钟后，顺着牛肉纹路切薄片，用少许盐、淀粉、料酒和少许油、一个鸡蛋清腌制15分钟。
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蔬菜，可按季节时令菜进行搭配。至少三样，必配洋葱，可以提香牛肉。其中蔬菜断生，可以用热水清烫下，也可以放少许少许的油清炒，可以不放盐。
小贴士
三层蔬菜垫底：金针菇（水煮熟的）、萝卜丝（清炒熟的）、洋葱（清炒一下下断生）。牛肉腌制，放油锅里滚变色，放置蔬菜上方，另外烧热油，放生姜、花椒、大葱、大蒜爆香，然后调制凉白开、醋、生抽、老抽、蚝油，少许盐、少许白糖，加老干妈或花生豆酱均可以，放入油锅里烧开，浇淋在牛肉上，起锅前放香菜。牛肉嫩的做法：切片前，敲打肉，使得肉质紧凑，用啤酒腌制，腌制后顺着纹路切薄片。
