家乡豆豉炒洋姜

Name: 家乡豆豉炒洋姜
Ingredients: 400克洋姜; 适量豆豉; 适量蒜末; 适量生抽; 随心干辣椒; 适量陈醋; 适量老抽; 适量也可不放黄酒

7.4 综合评分

8 人做过这道菜

慧美食坊大掌柜

在院子里种了三棵洋姜，开花的时候把图片传到下厨房让厨友们猜是什么，结果很快就有见多识广的大神猜出来了😄然后我们愉快的讨论洋姜怎么烹饪好吃，我就给厨友们推荐了这道菜，深得大掌柜麻麻真传的家乡豆豉炒洋姜😋这种做法的洋姜，脆，甜，香，下饭，一吃便会上瘾，大家不妨试一试。

用料

洋姜	400克
豆豉	适量
蒜末	适量
生抽	适量
干辣椒	随心
陈醋	适量
老抽	适量
黄酒	适量也可不放

家乡豆豉炒洋姜的做法

洋姜洗净切片，蒜末备好
锅烧热，下凉油，放入豆豉蒜末干辣椒煸香，注意别过火。豆豉别放太多，那样会有苦味。
下入洋姜片，大火煸炒
烹入适量黄酒和陈醋，炒匀
放入适量老抽上色，按自己的口味放盐，放入适量清水，炒匀。愿意吃脆生的水少放，愿意吃软一些的水就可以多放一些，随您自己的口味来。
临出锅前放入蒜末生抽提味
出锅盛盘，配米饭，绝了！

小贴士

1.洋姜买回来之后别着急吃，放在阴凉的地方晾两天，晾到表皮微微皱起再炒会更甜更脆。
2.黄酒可放可不放，我喜欢黄酒的香味，所以多放了些，您要不喜欢就不放。但大掌柜建议您烹一些黄酒试试，真的有肉味。
3.关于醋，自从我自己开始酿醋之后，我都是放两种醋。醋的总量不变，苹果醋放一半，陈醋放一半。这样炒出来的菜有天然的果香味，特别鲜甜，适用所有的酸辣醋溜菜系。当然没有果醋也不必纠结了。