豆腐乳

把豆腐放在通风处一天一夜自然风干。

用刀切成3厘米大小的方块。

放入无水干净的菜篓里，块与块之间留些缝隙，再找个比菜篓大些的托盘，把菜篓放上面，可以用筷子架高透气。

悬空盖上保鲜膜，上面再盖一层薄毛巾毯，静等长霉。

放置8-10天豆腐变成黄红色，浓稠黄汁包裹豆腐并散发出霉豆香气就成功了（长如霜如雪的白毛也可以，如果长绿毛并出现黑斑点表示霉坏了，就不能吃了）。

辣椒粉与盐、十三香搅拌均匀。

蘑菇水煮20分钟，放少许盐和糖调味，待凉备用。霉好的豆腐放入高度白酒蘸一下，再放入调好的辣椒粉里滚匀，一块块整齐的摆放进干净无水的玻璃瓶中。

蘑菇水完全凉透后倒入盛满霉豆腐的瓶中，再倒入适量麻油、几滴白酒，盖上瓶盖。（超市买的豆腐乳全是油，感觉很腻，关键也不清楚用的是什么油。如果你本人超爱吃那种茶油豆腐乳，便可省略蘑菇水这一步，直接熬煮山茶油待凉后倒进霉豆腐即可。）

放入冰箱冷藏10天左右。此过程干辣椒会脱离豆腐沉入瓶底，数天后腐乳汁会变得越来越浓稠，干辣椒又重新包裹上霉豆腐，盐味也出来了，即可食用。

吃的时候一定要用干净无水的筷子夹出放入碟中食用，尤其不能用夹过肉类或油脂的筷子夹豆腐乳，因为很容易导致毒素产生。自制的豆腐乳要放在冰箱里保存，并最好在一个月内吃完，因为没有任何添加剂，每次开盖时会有一些细菌进去，很容易引起变质。

冬日的早晨，一碗猪油泡饭配上一块自制的豆腐乳，再来几片葱油饼，你一定会觉得温暖。