猪肉(颈背肉) | 450g |
鸡胸脯肉 | 250g |
鸡蛋(大一点的) | 一个 |
胡萝卜 | 半根 |
洋葱 | 1/4个 |
淀粉 | 40g |
生抽 | 3汤匙(大约45g) |
盐 | 两小勺(大约8g) |
花生油 | 两汤匙 |
白胡椒粉 | 适量 |
羊肠衣 | 适量 |
剁肉馅。先把鸡胸脯肉上面的白膜处理一下,尽量处理干净;把鸡肉,猪肉切成小丁,胡萝卜用擦丝器擦成最细的丝,洋葱切丝;四种主料直接放料理机打成混合肉糜,或者是混合剁成尽量细的肉馅,我选择手剁的,大约剁了半个小时吧。
搅拌肉馅。把处理好的肉馅,放入鸡蛋,盐,生抽,花生油,白胡椒粉,先加入一半的淀粉,用四根筷子搅拌,搅拌的同时观察肉馅的干湿程度,再决定剩下的淀粉要不要放,我全部放进去了,哈哈!这一步需要把肉馅搅拌上劲!
取一点搅拌好的肉馅,放锅里煎一下,尝一下口味,再根据自己的口味去调整是否需要再多加一些生抽或者白胡椒粉。
搅拌好,调整好的肉馅放冰箱冷藏半个小时入味。
羊肠衣放清水里泡着备用。
用水检查羊肠衣是否有破洞,如果有破的大洞剪断即可。我是把肠衣套在灌肠用的漏斗上,再注水检查。
灌肠。用灌肠器很方便,卖肠衣的地方会有视频教你如何灌肠,我买的肠衣十几块包邮送的手动灌肠器。
灌好的肠,需要风干。有三种方法可以选择:放烤箱开循环风上下火60度,30-40分钟;用风扇吹两个小时;挂阳台风干,大约需要一天一夜的时间。
煮肠。锅中加足够的水,烧至快沸腾的状态调成小火,把风干好的肠放进去煮大约20分钟,香肠全部飘起来即可,也可以多煮一会。自始至终锅里的水都不能达到沸腾状态,否则香肠有可能煮爆,通过来调节火的大小来控制。
煮好的肠,捞出,晾干,剪开,吃的时候用油煎至皮焦黄即可!吃不了的可以冷冻!随吃随煎!