多村黄教煮
酱油炒饭 - 全GIF动图教程
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人做过这道菜
对于爱吃米饭的人来说，“炒饭”当然也是不能少的。
首先，粤式炒饭的标准是：表面干爽，粒粒分明，但咬的过程中是有汁的。因此，在米饭的选择上，尽量选择口感偏硬的水份和煮饭模式，同时记得用“油盐饭”的办法。这样的好处是，一来饭本身就已经有一定的底味，同时不会结团。
至于，是用丝苗米还是珍珠米的问题，其实觉得各有风味，不存在属优属劣的比较。
另外，所谓的“炒饭一定要用隔夜饭”绝对是一道伪命题。隔夜饭的好处是通过冰箱的抽水特性，可以使米粒更加的干爽，从而到达粒粒分明的效果。但绝对不能因此形成这个逻辑关系，相反“隔夜的（油盐）饭比较适合用来制作炒饭”这一命题是相对成立的。其实在很多讲究的餐厅里面，用来制作炒饭的饭是额外煮一锅的，煮好稍微晾凉了就可以用来制作炒饭。
首先，粤式炒饭的标准是：表面干爽，粒粒分明，但咬的过程中是有汁的。因此，在米饭的选择上，尽量选择口感偏硬的水份和煮饭模式，同时记得用“油盐饭”的办法。这样的好处是，一来饭本身就已经有一定的底味，同时不会结团。
至于，是用丝苗米还是珍珠米的问题，其实觉得各有风味，不存在属优属劣的比较。
另外，所谓的“炒饭一定要用隔夜饭”绝对是一道伪命题。隔夜饭的好处是通过冰箱的抽水特性，可以使米粒更加的干爽，从而到达粒粒分明的效果。但绝对不能因此形成这个逻辑关系，相反“隔夜的（油盐）饭比较适合用来制作炒饭”这一命题是相对成立的。其实在很多讲究的餐厅里面，用来制作炒饭的饭是额外煮一锅的，煮好稍微晾凉了就可以用来制作炒饭。
用料
酱油炒饭 - 全GIF动图教程的做法
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将锅子中大火烧热，倒入一汤匙的生油，在锅内晃匀。
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猛火的情况下，倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。
鸡蛋浆用少许盐、胡椒和麻油调味。
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猛火的情况下，倒入事先打散和调味的鸡蛋浆。
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稍微翻炒2下鸡蛋（约5秒），就可以倒入抓散的米饭粒，然后迅速翻炒。
此过程就是尽量让每颗米粒迅速被蛋液包裹，从而锁住米饭内的水份。
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调味方面，我只采用优等的酱油。
倒的方式要注意，一定是用沿着“热“锅边快速的浇上一圈，这个动作在粤菜里面叫做”zan4“。其好处是一来防止酱油被部分米粒迅速吸收，从而导致上色和味道不均；二来更重要的是通过炽热的锅边让酱油激发出独特的焦香。
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利用颠勺的方式，可以让材料均匀地受热。
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加入葱白，继续翻炒
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熄火，加入葱青部分，再点上2滴麻油，继续翻炒数下就可以出锅了
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欣赏一下成品
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小贴士
一碟好的炒饭，懂得欣赏的人是不会在乎用料有多复杂，而是师傅对于最简单食材的心思和把控。
