PaPa-Tony
酱爆猪肝
7.9
综合评分
102
人做过这道菜
Tony教您如何制作一款“细腻滑嫩，酱香十足”的炒猪肝！
用料
酱爆猪肝的做法
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猪肝切薄片
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清洗后，用水浸泡半小时，滤干水份
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加1勺蚝油，少许盐，少许白酒，用力抓拌均匀，然后加2勺生粉，拌匀，冷藏4小时
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洋葱切片
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水烧开后立刻关火
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放入猪肝涮几下，立刻捞出，过凉水后备用
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锅里放少许油
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放入洋葱煸炒出香味，然后盛出备用
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锅中再放少许油，1勺蚝油，2勺老抽，1勺生抽，1勺面酱，少许糖，少许青大蒜末，中火煸炒至出香味后，加入少许清水煮沸
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倒入猪肝和洋葱，撒少许五香粉，大火翻炒
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炒到汁水收干，撒少许白胡椒粉即可
小贴士
1.猪肝一定要切薄，这样才能更入味，更容易熟，从而口感更嫩
2.猪肝焯水的时候千万不要煮沸，烫一下就好了
3.酱一定要先炒熟，再放入猪肝煸炒
4.倒入猪肝翻炒时必须大火，以最快速度收汁，不然猪肝会变老变柴
2.猪肝焯水的时候千万不要煮沸，烫一下就好了
3.酱一定要先炒熟，再放入猪肝煸炒
4.倒入猪肝翻炒时必须大火，以最快速度收汁，不然猪肝会变老变柴
