酱肘子

选猪前肘，去骨，洗净，一份为二，用线系紧。

剔出的骨头，一分为二，（最好是买肘子的时候让卖家把骨头剔出来分好）洗净。如果是一个肘子就可以一锅出了（肘子和骨头一起酱），今天我做两个肘子锅里装不下，所以肘子和骨头就分开做啦！

把洗净的肘子放入凉水里，放上花椒，料酒焯一下（为的是去除肘子的腥味）

水烧开，煮一会儿，大概2-3分钟，把血水煮出去，然后把焯过水的肘子捞出来。

把焯好的肘子捞出来用热水洗干净，放到高压锅里。

肘子放到锅里放葱，姜，料酒，大料，花椒，茴香，香叶，白芷等佐料，然后加开水，水没过肘子。

根据肘子的大小和水的多少来设定时间，如果肘子大水多那就时间长一点，如果肘子小水少那就时间短一些，用高压锅压15-20分钟。

把肘子捞出来放到锅里，加少量的煮肉汤（这时的肘子用筷子扎一下，如果很容易就扎进去了，那就说明它已经熟啦！如果加水多了，肉煮的时间长就煮碎啦！如果用筷子扎，能扎进入，但不是很容易，说明肘子还没有熟透，这时可以用高压锅再压几分钟或者多添一些煮肉汤多煮一会儿）。

在锅里加入生抽，老抽，蚝油，冰糖，盐，继续炖。

煮到快要收汤的时候一定要不断晃动锅，不要让肘子皮粘锅。

收完汤，把肘子盛出来，凉凉。

煮好的肘子切成薄片，准备一碟酱油就可以吃啦！

家庭聚会，它也是大家非常喜欢的凉盘。