呤儿
糖炒肉
6
人做过这道菜
用料
糖炒肉的做法
-
五花肉改刀后冷水下锅烧开，2分钟后捞出用热水冲净沥干，不放油倒入炒锅煸炒，出油后加1/3料酒炒出香气；
-
等酒气挥发后，调入两种酱油和冰糖碎炒匀，中途锅中水份会逐渐挥发，而五花肉中的油脂会渐渐析出，可分次将剩余的料酒加入，炒到可以接受的酥软程度为止。
小贴士
这个做法的最大特点是：口感不像传统的红烧肉那样酥软，而是更有质感更有弹性；冰糖的亮色衬托出纯粹的酱油红，色泽特别诱人；加了生抽可以替代盐的作用，想要肉的口感软一点，可按需增加料酒的量延长烹煮时间，但全程应该不超过半小时...
