闷藕片

藕去皮，先竖着从中间切开，然后切成0.5厘米左右的薄片。

取一个大碗，放入十几粒花椒，切碎的小葱和小米椒。
不喜欢葱味的可以换成姜末。

倒入两勺生抽，两勺醋，一勺半白糖，一勺香油，少许盐，拌匀。

这时最好尝一下料汁，根据自己及家人的口味适当调整。

锅里放水烧开后，倒入藕片焯水两分钟。

捞出藕片沥干水，趁热倒入调好料汁的大碗里，先不要搅拌藕片，动作要迅速，避免藕片热气大量散发。

马上用盖子盖在大碗上，然后用手按住盖子晃动大碗，使藕片与料汁充分拌匀，闷至入味。

闷的时间最少也要十五分钟，揭开盖子再搅拌几下，最好等藕片彻底凉透吃，藕片才会格外脆爽。