草莓慕斯

#巴伐利亚（Bavarois）胚
1、烤盘刷油铺油纸
2、预热烤箱 上火230下火190 8-9min

1、蛋黄过筛
2、黄油隔水化开
3、打发蛋白，分三次加入细砂糖（先加入三分一 细气泡 有纹路）至中性状态（呈小弯钩状）
4、取三分一蛋白膏加入蛋黄糊翻拌均匀后加入粉继续翻拌均匀，再倒回蛋白膏翻拌均匀*迅速完成，不然会消泡。
5、面糊取一部分跟黄油拌匀后加入剩余面糊拌匀
6、入烤盘抹平放入预热好的烤箱中层
7、刻胚待用，毛巾面朝上*未用完的可包保鲜膜放入冰箱冷冻，写上日期，可放15日。

#慕斯
准备
1、保鲜膜包模具
2、鱼胶片冰水泡软
3、打发淡奶油六分发*出现纹路即可

草莓去蒂对半切齐高*不要放太高

1、蛋黄+糖用蛋抽搅匀
2、两种果茸放入奶锅小火加热煮至120度*用刮勺来回搅动锅底防止糊锅
3、倒入蛋黄液*边慢倒边快搅，防止蛋黄煮成蛋花。 搅匀再100度回锅一下
4、加入软化鱼胶片搅匀过筛，坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固
5、分两次加入淡奶油搅匀
6、倒入模具铺平，留0.5cm厚度空间，放入冷冻约1h

#淋面
准备
鱼胶片冰水泡软
1、树莓果茸+草莓果茸+葡萄糖浆 放入奶锅中搅匀煮开放温
2、加入软化鱼胶片搅匀
3、坐冰降温*用刮勺来回刮防止锅底凝固 温度不能太低，否则淋面不平整。

等慕斯冻硬后倒入模具继续冷冻至硬

喷枪脱模，围边装饰。

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