自贡富顺胆水豆花-家庭自制

磨浆：黄豆选颗粒大且饱满的，择去杂质，淘洗干净，用品质好的纯净水泡2-4小时。

按300g黄豆2400g水的比例，豆浆机搅拌功能，把黄豆打碎，按情况重复步骤。打的越细越好。

煮浆：搅拌功能磨好的豆浆水叫做生浆，把生浆放入锅中，加热烧沸。注意不能糊锅，煮豆浆极易糊锅，煮糊了就会影响豆花品质。

烧沸后，取一个大盆，用棉纱布沥出豆浆，去掉豆渣。注意不能漏渣，漏了渣也要影响豆花品质。

点豆花：豆浆入锅，坐于灶上。大火煮至将开未开（90度），关火。盐卤加1:6的水调成卤汁。加卤汁点豆花，卤汁下时要慢，同时要用勺子超慢速搅拌。看到有白色乳状物豆花出现时，控制卤汁。可以盖上盖子焖一会儿。

揭开锅盖看到豆浆开始分离出清水。这时先不要放卤水了，用勺子轻轻把出现的清水匀到没有出清水的地方，等待反应。动作一定要轻，千万别搅拌豆浆。

待整锅豆浆都变成了嫩豆花，表面一层清水的时候，把筲箕放在豆花表面。让嫩豆花紧实一些，放大概20秒就行了。锅边的豆花需要慢慢的耐心的用勺子压，筲箕是压不到的。

压到不散了，水也比较清的时候豆花就完工啦。用瓢舀成“和尚头”（半圆形）装碗，再舀点”窖水“（豆花汤汁），配上蘸碟上桌。

自贡富顺的豆花一定要配自贡特制糍粑海椒。切一撮香菜撒上。简直不要太下饭。