高升排骨—珐琅铸铁锅菜谱/无水法vs加水法

第一种做法，无水法。无水是指不加开水，并不是无需任何液体。

排骨飞水。

将珐琅铸铁锅放于炉上,选择小火 , 冷油加入拍过的蒜蓉和姜块爆香 后,放入排骨炒香。

醋1勺，单晶冰糖2勺，生抽3勺、花雕4勺倒入锅里。(请注意无需加水)。如果不喜太甜，冰糖改成一勺，不想太咸，酱油可以改成2勺。多做几次就知道最合适自己的调味份量了。

待3沸腾后,盖上铸铁锅盖子,调到最小火,焖20-30分钟( 我们家爱吃焖到酥烂的排骨所以特意焖久些,如果喜欢有嚼劲的,这步只需20分钟即可。只要锅子 密封性能好,前面的配料加足了,无需加水,就不会烧干锅)。注意中间不要频繁开盖子！！！

大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄了火锅还很热，还会继续收汁。

第二种做法：加水法

将珐琅铸铁锅放于炉上,选择小火 , 冷油加入拍过的蒜蓉和姜块爆香 后,放入排骨炒香。

量醋1大勺，冰糖2勺、生抽3勺，花雕4勺倒入锅里。

加入适量开水至盖住排骨，调到最小火,焖40-50分钟。

开盖，大火收汁,待汤汁挂住排骨即可，再撒点芝麻更加有风味。但是要在达到完美状态前提早熄火，因为熄火后锅还很热，还会继续收汁。