Sunny_Kreglo
荞麦快手面包丨健康·烘焙
9.1
综合评分
286
人做过这道菜
Quick Bread系列，
清甜质朴的一款。
烘烤时的味道特别熟悉，仔细想了半天，原来是小时候那种最朴素的鸡蛋糕味。
入口时既有鸡蛋糕味，又有香蕉香，嚼着嚼着，荞麦独有的坚果香气就出来了，全部咽下去后，淡淡的荞麦香在嘴里回味。
虽然都是粗粮，但是口感特别蓬松湿润。
【注意】适合中高阶粗粮爱好者，尤其是喜欢荞麦味道的人，本身就不喜欢荞麦味，就不建议做了。
改自Bon Appetit:http://www.bonappetit.com/recipe/buckwheat-banana-cake-with-yogurt-espresso-frosting
原方是一款蛋糕并淋有奶油奶酪做的糖霜。
我把糖油减掉了80%的量，改成了这款快手面包。
【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】，
同样，有任何问题或做后不成功，里面都有详细解释：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
清甜质朴的一款。
烘烤时的味道特别熟悉，仔细想了半天，原来是小时候那种最朴素的鸡蛋糕味。
入口时既有鸡蛋糕味，又有香蕉香，嚼着嚼着，荞麦独有的坚果香气就出来了，全部咽下去后，淡淡的荞麦香在嘴里回味。
虽然都是粗粮，但是口感特别蓬松湿润。
【注意】适合中高阶粗粮爱好者，尤其是喜欢荞麦味道的人，本身就不喜欢荞麦味，就不建议做了。
改自Bon Appetit:http://www.bonappetit.com/recipe/buckwheat-banana-cake-with-yogurt-espresso-frosting
原方是一款蛋糕并淋有奶油奶酪做的糖霜。
我把糖油减掉了80%的量，改成了这款快手面包。
【所用模具】：8*4inch（20*10厘米）吐司模
【自磨面粉方法】：https://www.xiachufang.com/recipe/100600872/
快手面包新手，建议先看一遍有关【原理知识】，
同样，有任何问题或做后不成功，里面都有详细解释：http://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404038181522644052#_0
所用计量单位为标准烘焙量杯、量勺单位。
1杯 = 240ml（毫升）
1大勺 =1 tablespoon = 15ml（毫升）
半大勺=0.5 tablespoon=7.5ml（毫升）
1小勺 = 1 teaspoon = 5ml（毫升）
1/2小勺 = 2.5ml（毫升）
1/4小勺 = 1.25ml（毫升）
用料
| 材料A | |
| 熟透的皮带黑点的香蕉 | 4根，连皮重660克 |
| 红糖 | 20克 |
| 材料B | |
| 全麦粉 | 130克 |
| 荞麦面粉或全麦粉 | 85克 |
| 肉桂粉 | 1+1/2小勺 |
| 细海盐 | 1/2小勺 |
| 小苏打粉 | 1小勺 |
| 无铝泡打粉 | 1/2小勺 |
| 材料C | |
| 大号鸡蛋（室温） | 2个 |
| 椰子油（融化的）或橄榄油 | 20克 |
| 原味普通酸奶（室温） | 60克 |
荞麦快手面包丨健康·烘焙的做法
-
【快速使青香蕉变软】
如果是特别青、硬的香蕉，把香蕉蒂掰开一些，以便透气，放到盘子或纸巾上，在微波炉里高火转1分钟左右，转到皮发黑为止。
拿出微波炉时，小心烫手，这时香蕉很热，过几分钟，皮还会继续变黑些
如果已经发软但没熟透的香蕉，转30秒左右。
就变成了右图的样子，捏着很软，可以使用了。
因为加热过了，更香甜。
香蕉是否熟透对成品的湿润对有影响，最好的是熟到用勺子轻轻压就很烂，太费力的压说明还不够熟。
-
烤箱预热350华氏度/175摄氏度。
模具垫烘焙纸或抹油备用。 -
在中碗里，混合材料B的干性材料，拌匀备用。
-
在搅拌盆里，混合香蕉泥和红糖，拌匀后，放入所有材料C，拌匀。
-
把混合好的干粉倒入搅拌盆里的湿性材料中，切割式拌匀到刚刚看不见干粉即可，不要过度搅拌。总体搅拌时间不要超过30秒，否则容易出筋。
-
把面糊倒入模具，表面略抹平。
-
放入烤箱，烤55-65分钟，牙签插入面包中心部分后能干净带出。
-
拿出烤箱后，把模具放在烤架上，让面包在模具继续放凉20分钟，然后再脱模，把面包放烤架上彻底放凉，大概1小时，再切片。
密封冷藏保存3-5天，或切片冷冻保存。
（不彻底放凉，面包里面会像没熟） -
吃时用微波炉稍微加热，便会恢复松软。
建议搭配果酱、酸奶、花生酱食用。
小贴士
1，香蕉泥最佳状态是用大勺子一压很轻松就成泥，不用使劲按压，但是又能成泥状。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。
4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
5，荞麦粉就是用整粒荞麦磨成粉。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
如果一压香蕉成出水，说明太熟太熟了，这样做出的面糊会很稀，要适当加些面粉。
如果不够熟，怎么压还都是大块，这样做出的面糊会太稠，适当加些牛奶等液体调节。
不太熟的香蕉，用手捏比用勺子好。
2，全麦粉我用的自磨白冬小麦。快手面包不需要出筋，所以全麦粉可以选用小麦筋度较低的品种。超市里买到的white whole wheat flour/whole wheat pastry flour都可以。
3，用中粉代替全麦粉，口感会更柔和一些。中粉吸水量低，注意调整液体量。
4，等量牛奶+1大勺白醋可以代替酸奶。
5，荞麦粉就是用整粒荞麦磨成粉。
【关于A油能不能用B油代替的问题】
油分两种，常温下的固体油（黄油、椰子油、牛油猪油等）和液体油（植物油、花生油、橄榄油等）。
固体油之间可以互换，但味道会有区别，口感外形略有区别。。
液体油之间可以互换，味道根据使用油的品种会有区别。
固体油和液体油之间原则上不可以互相，影响成品口感。
【关于A粉能不能用B粉代替的问题】
如果是新手，绝对！绝对！不要随意用黑麦粉、荞麦粉、燕麦粉、各种米粉，替换方子里的面粉。
蛋糕里的低筋面粉不要用其他粉替换。
面包、饼干、马芬里的中粉、高粉、全麦粉可以少量互换，但会影响成品味道、口感、外形甚至导致失败。经验少者，不建议随意更换。
